ENSALADA DE COL LOMBARDA Y REMOLACHA

Hay platos que te entran por la vista y éste puede ser uno de ellos. Es un mosaico de coloresy de sabores. Si bien lo que predomina es el color morado de la col lombarda y el lila de la remolacha, no hay que olvidar el rojo vivo de los tomates, el naranja de la mandarina, el verde de la escarola, y los colores más neutros de la manzana y los anacardos. Todo este conjunto hace de esta ensalada un plato sencillo, muy atractivo y que estimula todos tus sentidos. Perfecto para el invierno.

RECETA

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INGREDIENTES

1/4 de col lombarda

Dos remolachas cocidas

Una manzana fuji cortada a dados

Escarola

50 g anacardos

Tomates cherry

Dos mandarinas

Aceite

Sal

Zumo de limón

PARA LA SALSA

Medio diente de ajo sin el germen (opcional)

5 anacardos

Aceite

Zumo de limón



PREPARACIÓN

Cortar la col lombarda muy fina. Las remolachas cocidas y bien escurridas cortadas a tiras. Colocar la manzana y poner un poco de zumo de limón para que no se oxide. Los tomates cherri y las mandarinas cortadas a gajos.

Colocar los ingredientes a vuestro gusto en un plato de presentación y rociar con el resultado de machacar el medio ajo, los anacardos, el zumo de limón y el aceite.

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