Visitamos el Salón Cascabel Madrid, la antojería y taquería gourmet del Chef Roberto Ruiz, el mismo chef del famoso restaurante PuntoMX con una estrella Michelin en Madrid. El Salón Cascabel es la oferta más callejera y entre comillas “Low Cost” de Punto MX. Nos ofrecen cocina mexicana sencilla pero vuelos de alta cocina desde su local en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Serrano junto a StreetXO de David Muñoz y la Heladería Rocambolesc de los Roca.
El Salón Cascabel intenta ofrecer versiones más sencillas y bajadas a la calle de las creaciones de su hermano mayor Punto MX. Todo nace en un restaurante donde para trabajar es necesario haber trabajado antes en Punto MX, y así tener la experiencia y sensibilidad para preparar comida mexicana de alta cocina en Cascabel.
Un local moderno con cocina abierta, música alta y ambiente moderno que incita a sentarse y disfrutar de cocteles, antojitos y tacos hechos con los mejores materiales y con talento. Una antojería auténticamente mexicana donde hacen y nixtamalizan sus propias tortillas mexicanas para los tacos y cocinan todo con el máximo mimo a la materia prima. Todo me parece perfecto y delicioso aunque viene con un defecto al concepto en sí: no es nada barato y por lo tanto pierde un poco su carácter de streetfood y su relación conceptual con una taquería mexicana callejera de verdad.
Carta del Salón Cascabel Madrid
La carta del Salón Cascabel es una carta corta con detalles de alta cocina mexicana bajada al nivel de la antojería y taquería que quieren traernos. Una carta corta con platos para compartir, tacos creativos y el famoso machete de 1,2 kg como colofón.
Una nota, me gustaría que pusieran dos tacos por plato para poder compartir con otra persona. Aunque el producto es de muy alta calidad, se me queda corto y caro 8€-10€ para un solo taco.
Hemos pedido un plato a modo de entrante y tres tacos que es el número perfecto para comer tacos.
También se pueden pedir antojitos como los muslitos cascabel, el guacamole, las quecas ahogadas o la coca mexicana.
Otra opción es pedir un machete de 1,2 Kg para compartir junto con alguna cosa más para compartir.
Los tequilas y cocteles también son una de las especialidades de la casa.Comiendo en el Salón Cascabel Madrid
He pedido para beber una Morra fresca, una limonada de fresa y lima que sirven en jarra de rosca. Muy bonita, refrescante y con mucho hielo para el verano.
Empezamos con un Ceviche de vieiras con tostaditas de maíz. Unas vieiras crudas marinadas en una emulsión de citricos y chile chiltepín. Sin duda el plato que más me ha gustado de todos los que probé. Un ceviche delicado, con suave textura de las vieiras y muy bien acompañado por unas tostaditas de tortilla para montar el ceviche. Un plato de mucha altura.
Pedí tres tacos, lo que se suele comer en México cuando pides tacos. Un plato con tres taquitos.
El primero es este Taco ibérico de cochito y corteza. Un cochinillo asado a baja temperatura con corteza de cerdo muy crujiente y salsa fresca de aguacate. Un taco muy bueno con mucho sabor, crujiente y por supuesto una deliciosa tortilla de maíz hecha en casa.
El segundo plato que pedí fue este Fish n Taco. Un taco de pescado con un filetito de bacalao capeado con su ensalada de repollo, salsa de aguacate y chile serrano. Se le echa lima y queda delicioso. Un taco con influencias del norte de México y la costa de Baja California. Me gustó mucho.
El último taco fue este Taco de Chuletón. Un taco de chuletón de vaca con salsa de chiles habaneros tatemados. Se nota con claridad la calidad de la carne taco, pero sinceramente echo de menos la grasa y sabor de los tacos callejeros mexicanos en este taco. Es demasiado “limpio” de grasa. Quizás yo soy demasiado callejero para un taco de chuletón.
Este último plato es uno de los más famosos de cascabel. El Machete de 1,2 kg de costillar de carne de res norteño tatemado y laqueado con salsa de chile mulato, ancho y salsa borracha. Un pedazo de carne para carnívoros hambrientos. Un gran platazo de carne para compartir entre 2 o 3 personas por casi 30€.
Si no tienes la suerte de ir a PuntoMX en Madrid y quieres probar la cocina del talentoso Roberto Ruiz en Madrid, acércate al Salón Cascabel. Una antojería y taquería moderna con detalles de la cocina del chef Ruiz y su Punto MX, en un ambiente más informal y con platos con carácter más callejero y terrestre. Un lugar recomendable para probar cocina mexicana de calidad aunque no barata, y pasar un buen rato.
El chef Roberto Ruiz también está colaborando con el gastro emprendedor Santiago Arango con una propuesta en Bogotá, Colombia llamada la Cantina y Punto donde llevan su talento y experiencia a un proyecto que promete ser la referencia para los mexicanos de Bogotá y uno de los mejores restaurantes de la capital colombiana.
Salón Cascabel Madrid Gourmet Experience del Corte Inglés de Serrano Calle Serrano, 52 . Madrid. +34 914 32 54 90 http://www.saloncascabel.com/
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