Salpicon de pulpo con pochas

Parece que el tiempo nos esta dando una tregua, hoy ha sido un día caluroso a pesar de las alturas del año que estamos.
Seguimos saliendo de casa con chaqueta y hoy paraguas pero al mediodía todos de manga corta buff este tiempo esta un poco loco no creéis ??
Todo este rollo meteorologico viene a cuenta de que aun podemos preparar platos fríos, ya nos quedaran días de calentar el cuerpo con platos de cuchara, el invierno es largo.
Yo me he animado con este salpicón para aprovechar una bolsa de pochas que tenia congeladas y me ha encantado el resultado, tanto que tenia que compartirlo con vosotros.

INGREDIENTES:
- 1 bolsa de pochas congeladas de 400 gr.
- pulpo cocido
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- pimentón dulce "Las hermanas"
- sal, vinagre y AOVE
- escamas de sal
PREPARACION:
Cocemos las pochas según instrucciones de la bolsa.
Escurrimos y reservamos.
Partimos el pulpo en rodajas.
Picamos la cebolla y los pimientos.
Preparamos la vinagreta con el aceite, vinagre y sal a nuestro gusto.
Ponemos en un bol las pochas cocidas, el pulpo y vertemos la vinagreta.
Mezclamos bien todo junto y metemos en el frigorífico un par de horas.
A la hora de servir espolvoreamos con pimentón dulce y sal en escamas.
Se puede servir como aperitivo en un bol pequeño.