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Salsa de patatas bravas

Ingredientes para None comensales

Aceite de oliva 1 dl. guindilla roja 1 unidad pimentón picante 1/2 de cucharada harina 1 y 1/2 de cucharada agua vino 1 chorrito pimienta blanca sal

Se ponen a calentar en un cazo el aceite de oliva y la guindilla. Cuando el aceite está caliente, sin humear, se añade la harina y se empieza a remover rápidamente con unas varillas, exactamente igual que si se estuviera haciendo una besamel. Cuando la harina ya está ligada con el aceite, sin grumos y ligerísimamente tostada, se añade el pimentón picante y se sigue removiendo hasta que quede bien integrado. Entonces, se empieza a echar agua muy poco a poco y removiendo con las varillas -insistimos: como si se estuviera trabajando una besamela- hasta que tenga la consistencia que más guste -"gordita"-, momento en el cual se incorpora la sal, la pimienta blanca y luna gota de vino, que puede ser blanco o tinto.
Fuente: BOMBERO
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