Saltimbocca alla Romana

500 gr de ternera (para 8 filetes finos, del tamaño de un naipe). es mejor que te los corten muy finos en la carnicería
8 lonchas *prosciutto* (o de Jamón crudo de buena calidad)
8 hojas salvia fresca para 8 filetes de ternera
aceite de oliva (o manteca sin sal)
palillos madera
sal y pimienta

Aplanar o aplastar la carne con un cuchillo si no nos han dado filetes finos. Sazonar con sal y pimienta.
Poner encima una hoja de salvia a cada uno, y una loncha de de prosciutto (jamón) . Fijar el jamón con la carne por medio de uno o dos palillos.

Calentar un par de cucharadas de manteca sin sal o aceite de oliva en una sartén y saltear los filetes hasta que estén hechos. Cocinar más el lado de la carne que el lado del jamón.

Sazonar al gusto y servir con sus jugos. Para mejorar estos se suele aladir un poco de manteca y un vasito de vino blanco, o de marsala.