Y ahora vamos con esta fantástica receta que estoy segura que os encantará…
Tarta de dos chocolates
Raciones: 12-16
Hora: 120 mins
Dificultad: media
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Ingredientes para elaborar la Tarta de dos chocolates (receta adaptada Sweetapolita)
Para la tarta:
285 gr. de harina de todo uso
160 gr. de cacao en polvo puro negro
Una cucharadita de bicarbonato de sodio
Una y media cucharadita de polvo de hornear tipo Royal
360 ml. de buttermilk
450 gr. de azúcar
240 ml. de café caliente
150 ml. de aceite vegetal
3 huevos a temperatura ambiente
Una pizca de sal
Para los discos de merengue
90 gr. de claras de huevos
150 gr. de azúcar
Unas gotas de colorante azul y rosa
Tres mangas pasteleras y papel vegetal para horno
Para la cobertura de merengue
10 claras de huevo
500 gr. de azúcar
Una cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
Para el glaseado de chocolate
70 gr. de chocolate negro de buena calidad
70 gr. de chocolate con leche
90 gr. de mantequilla sin sal
Una cucharadita de “light corn syrup”
Una pizca de sal
Sprinkles de colores para espolvorear
Elaboración de la Tarta de dos chocolates
Precalentamos el horno a 95º y hacemos los merengues de colores, colocamos dos hojas de papel de hornear, en un cazo al baño maria, agregamos las claras con el azúcar, dejamos que alcance la temperatura de 140ºF, pasamos las claras al bol del robot de cocina y batimos hasta que tenga una consistencia brillante. Con la ayuda de tres mangas pasteleras previamente teñidas con colorante rosa y azul, dejamos una en blanco, hacemos remolinos con una separación de 2 cm., dejamos cocer durante una hora aproximadamente, con cuidado de que no se quemen. Retiramos del horno y dejamos secar por completo antes de despegarlos del papel.
Engrasamos 3 moldes redondos de 22 cm. con spray desmoldante y papel de hornear, reservamos. En un bol grande tamizamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón mediano mezclamos el buttermilk, el café, el aceite y la vainilla, después agregamos los huevos. Añadimos poco a poco la mezcla líquida a los ingredientes secos y batimos hasta obtener una masa homogénea y suave, unos dos minutos. Dividimos la masa en tres partes iguales. Llevamos nuestros moldes al horno durante unos 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, los sacamos del horno, los dejamos reposar dentro de los moldes unos 10 minutos y los desmoldamos, dejamos enfriar por completo.
Para la cobertura de merengue
Limpiamos bien el bol de la batidora con zumo de limón y la pala mezcladora para que no queden restos de grasa, añadimos las claras de huevo y el azúcar en un bol apto para baño maría, a fuego lento, batiendo constantemente para que las claras no cuajen, la temperatura tiene que alcanzar aproximadamente 140°F. Vertemos las claras en el bol de la batidora y batimos a velocidad media hasta que el merengue empiece a estar firme y brillante, acto seguido aumentamos la velocidad. Agregamos la vainilla y la sal, y batimos un minuto más. Lo ideal es usarlo en el momento.
Para el glaseado de chocolate
En un recipiente apto para microondas, derretimos el chocolate, la mantequilla, el jarabe de maíz y la sal, medio minuto, y mezclamos bien hasta que tengamos una mezcla suave y homogénea.Dejamos enfriar para que solidifique, pero no demasiado.
Para el montaje de la tarta
Colocamos el primer bizcocho sobre una base de cartón para tartas, y éste a su vez sobre una base giratoria para tartas. Extendemos una capa fina de merengue y trituramos un buen puñado de merengues sobre ella, continuamos así hasta acabar con la tarta. La llevamos unos 15 minutos al frigorífico, pasado este tiempo extendemos una fina capa de merengue y dejamos que solidifique otros 15 ó 20 minutos. Sacamos la tarta del frigorífico y extendemos la última capa, esta vez mucho más gruesa, con la ayuda de una espátula retiramos el exceso de crema. Antes de decorar con el glaseado de chocolate, volvemos a llevarla al frigorífico, para que el merengue esté lo más firme posible. Glaseamos y decoramos con los merengues más bonitos que tengamos.
Feliz día queridos seguidores, mucha paz y amor para todos.
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