TARTA DE FRESAS ESTILO ALEMÁN ( ERDBEERKUCHEN)
Ingredientes para un molde desmontable de 26 cm. de diámetro más o menos:
Una base de bizcocho de plancha
Para la mouse de vainilla
¼ litro de leche
3 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
20 gr. de harina
Una vaina de vainilla o azúcar avainillado
5 hojas de gelatina
250 gr. de nata (crema de leche) semimontada
Para las fresas y adorno
500 gr. de fresas
250 gr. de agua
3 hojas de gelatina
100 gr. de . azúcar
200 gr. de nata montada (crema de leche)
crocanti o granillo de almendra o laminada tostada
Preparación: Calentar la leche, reservando un poco, con la vainilla y el azúcar. Mientras se calienta la leche batir las yemas con la leche reservada y la harina y agregar el batido poco a poco a la leche calienteSin dejar de remover, y a fuego suave, dejar espesar. Separar del fuego, retirar la vaina de vainilla si se emplea ésta, y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas. Dejar enfriar, pero sin que se cuaje la gelatina y mezclar con la nata (crema de leche) semimontada. También puede emplearse nata (crema de leche) de textura espesa bien fría. Poner un aro de pastelería o un molde desmontable y colocar el bizcocho. Verter la crema de vainilla y dejar en la nevera. Limpiar las fresas, trocear o partir por la mitad según el tamaño y reservar. Calentar la mitad del agua y diluir en ella el azúcar y las tres hojas de gelatina. mezclar con el resto del agua y añadir las fresas. Mezclar bien. Esperar que enfríe un poco y colocar sobre la crema de vainilla ya cuajada. Volver a dejar en la nevera, mejor hasta el día siguiente. Luego cubrir los laterales con una fina capa de nata (crema de leche) y aplicar el granillo, crocanti o almendra laminada tostada, para finalizar la tarta
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