PIONONOS DE SANTA FE
Ingredientes: Cantidad necesaria según el número y tamaño de los piononos
Plancha de bizcocho
Almíbar (100 gr. de agua + 100 gr. de azúcar y un aroma o bien 100 gr. de vino dulce o licor)
Crema pastelera para el relleno
Crema pastelera o yema fina para la decoración
Azúcar granillo para quemar
Preparación: En un cazo poner el azúcar, el agua y el aroma o licor y llevar a ebullición. Contar dos minutos desde que hierva para hacer un almíbar ligero y retirar del fuego. Desenrollar el bizcocho de plancha con cuidado y pincelar con el almíbar. Extender una capa de crema pastelera y enrollar. Reposar en la nevera bien tapados los rollos y luego cortar al tamaño deseado. Colocar encima un buen punto de crema pastelera o de yema fina y poner azúcar granillo. Quemar con soplete o con pala y dejar enfriar antes de consumir. Yo lo quemo con pala.
CREMA PASTELERA
Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc
Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte, con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.
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