Esta tarta ha sido todo un reto para mi. No sabía lo complicado que podía ser elaborar una tarta para una nena celíaca. Cuando me hicieron el encargo, lo primero que hice fué ir a google y buscar toda la información posible para poder elaborar la tarta sin temor a cometer algún error.
Para empezar limpié mi cocina a fondo por eso de la contaminación cruzada. Cogí todos los utensilios que iba a utilizar y los metí en el lavavajillas para que estuvieran bien limpios y una vez lo tuve todo a punto empecé con la tarta para Ona.
La receta del bizcocho la encontré en este blog Celiaquines, recetas de una mami gluten free. Tiene recetas muy interesantes, si podéis pasaros a echarle un vistazo.
Esta receta rinde para un molde de 28 - 30 cm. Con la mitad rinde para un molde de 15 cm. Yo la he repartido en moldes de 18 cm.
INGREDIENTES
4 huevos (separadas las claras de las yemas)
Una pizca de sal
500g de azúcar
1 cucharada de pasta de vainilla (yo utilizo Home Chef)
300g de leche
200g aceite de girasol
300g harina de arroz
150g de maizena
20g levadura química Hacendado
Variaciones: este bizcocho lo podemos hacer de chocolate si se cambia 80g de harina por 80g cacao puro en polvo de Valor o cualquier chocolate sin gluten.
PREPARACIÓN:
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadir la pasta de vainilla, la leche y el aceite. batir justo hasta que estén bien mezclados.
Añadir la harina junto con la levadura previamente tamizados y batir hasta que esté todo bien mezclado. No más.
Añadir las claras montadas poco a poco e ir mezclando con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en el molde o moldes previamente engrasados (yo los unté con aceite de girasol.
Hornear a 170ºC durante unos 45-55 minutos si es un molde grande o unos 25 minutos aproximadamente si lo hacemos en moldes pequeños.
No abrir el horno hasta pasados los minutos y comprobar que están hechos pinchando con un palillo el centro del bizcocho.
Dejar reposar los bizcochos en los moldes hasta que estén completamente fríos y desmoldar sobre una rejilla.
Los bizcochos están empapados con un almíbar de vainilla.
INGREDIENTES:
100 gr de azúcar
100 gr de agua
Vainilla en pasta Home Chef
PREPARACIÓN:
Poner el azúcar y el agua a fuego medio y dejar que la mezcla entre en ebullición.
Una vez retirado del fuego añadir una cucharadita de vainilla en pasta y remover.
Perforar los bizcochos con un palillo y mojar los bizcochos con un biberón o una brocha.
Para el relleno he utilizado swiss buttercream de vainilla.
INGREDIENTES:
150 gr de clara de huevo pasteurizadas
300 gr de azúcar glass
450 gr de mantequilla a tª ambiente (he utilizado la de mercadona)
Dos cucharadas de vainilla en pasta Home Chef
PREPARACIÓN:
Poner el azúcar y las claras de huevo al baño maría hasta que el azúcar esté deshecho por completo. Lo podéis comprobar pasando la mezcla por entre los dedos. No debéis notar el grumo del azúcar.
Verter la mezcla en otro cuenco frío y montar las claras hasta que forme picos.
Antes de añadir la mantequilla la mezcla debe de estar a tª ambiente para que la mantequilla no se funda.
Añadir la mantequilla poco a poco a baja velocidad. (cortar en cubos)
Cuando la mantequilla esté bien integrada subir la velocidad de la batidora hasta conseguir una crema suave.
Añadir las dos cucharadas de vainilla. Mezclar hasta integrar.
Para decorarla dividí el swiss buttercream en tres partes y dos de ellas las coloreé con colorante alimenticio de la marca Americolor. El fondant es SweetArt.
Pues nada más, espero que os haya gustado.
Saludos!!!
Fuente: este post proviene de TdeTarta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
