Tortillitas de bacalao con masa de pan

Receta tradicional de Semana Santa en Andalucía.

Ingredientes:

200 gr de bacalao salado
200 gr. o una pieza grande de pan de pueblo o bollo, del día anterior. (Pan rústico) No sirve pan precocinado)
2 Huevos grandes
1 cebolleta
3 ajos
Unas ramas de perejil
Unas ramas de hierba buena
cúrcuma molida o azafrán molido
2 cucharadas apróx. de harina Yolanda
aceite de oliva para freir las tortillitas
sal si fuese necesaria
Una pizca de pimienta negra molida

Elaboración:

1.- La noche anterior poner el bacalao en agua para desalarlo.
2.- Al día siguiente, pondremos el pan en remojo y mientras, desmenuzamos el bacalao.
3.- En un bol grande, ponemos el pan escurrido y el bacalao desmenuzado y le añadimos la cebolleta, el ajo, el perejil, la hierbabuena (todo cortado en trocitos pequeños), los huevos batidos, la pimienta y la cúrcuma o azafrán. Removemos y añadimos la harina Yolanda y volvemos a remover si vemos que la masa aún no es lo suficientemente consistente ponemos más harina Yolanda. Rectificamos de sal.
4.-Ponemos suficiente aceite de oliva en una sartén y lo calentamos. Con la ayuda de dos cucharillas hacemos unos quenelles y los vamos friendo.
5.- Una vez están las tortillitas doraditas por ambos lados, las sacamos de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y luego las pasamos a una fuente para servirlas.

Receta de mi madre.