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¿QUÉ ES EL PORCENTAJE DEL PANADERO? ¿PARA QUÉ SIRVE? ¿CÓMO SE CALCULA? El índice o porcentaje del panadero es una fórmula porcentual que se utiliza para expresar la composición de la masa del pan. Es decir qué cantidad de harina, agua, levadura y sal debemos usar. Esta formula nos permite calcular la cantidad de los ingredientes únicamente con saber qué tipo y cuánto pan queremos hacer. Los resul ...