Xatonada

Ingredientes para 4 raciones:

1 escarola

200 g de bacalao desalado desmigado

10 anchoas

12 almendras tostadas

12 avellanas tostadas

1 rebanada de pan tostado o biscote

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 cayena

1 ñora

100 ml de aceite de oliva virgen extra (tacita de café) y un poco más para aliñar

50 ml de vinagre de vino blanco

Aceitunas arbequinas

Sal
Elaboración:

Trocear la ñora y ponerla en remojo en agua tibia.

Asar los tomates. Se puede hacer en el microondas, en 3, haciéndoles un corte en forma de cruz y con un chorrito de aceite. Dejarlos enfriar.

Poner en el vaso de la batidora los tomates pelados, las almendras y las avellanas peladas, el pan tostado, los ajos pelados y sin germen, la cayena sin las pepitas, la pulpa de la ñora que obtendremos rascándola con un cuchillo, 2 anchoas (opcionales), el vinagre y la sal (con cuidado, si ponéis las anchoas). Triturarlo todo e ir añadiendo el aceite a medida que seguimos triturando, hasta que emulsione.

Trocear y lavar la escarola y escurrirla bien. Utilizaremos sólo la parte más blanca.

Mezclar la escarola con el bacalao, el resto de las anchoas troceadas, las aceitunas y regarlo con un chorro de aceite de oliva. Repartir la salsa por encima, para que cada cual la mezcle.

De las tierras del Garraf y Vilanova nos llega este plato tan gustoso, fresco y apetecible, sobre todo en verano. La salsa del xató es parecida romescu (o romesco). De hecho casi comparten todos los ingredientes. Hay quien le pone anchoas, polvo de anchoas, o nada de anchoas? A mí me gusta el toque que le dan. Como todas las recetas tradicionales, casi cada familia de la zona tiene su versión. Cada cual le aporta su toque, añadiendo o quitando algún ingrediente, pero siempre dentro de unos parámetros que caracterizan el plato, en este caso la salsa, en cuestión. También hay quien le pone aceitunas negras, en vez de arbequinas, o de  las dos. Yo le pongo mis arbequinas de cosecha propia, cuando las tengo, que están muy ricas!