Tengo esta receta apuntada en una vieja libreta.
Es la manera en que mi madre hacía las albóndigas en salsa de almendras. Digo hacía porque ya no cocina. La edad y algunos achaques no le permiten estar de pie cocinando. Ahora cocinamos sus hijos y yo quería dejar en el blog esta y algunas otras recetas familiares antes de que el tiempo borre las letras de mi vieja libreta.
He preparado el plato con thermomix, no me ha quedado la salsa igual a la que mi madre hacía, sobre todo en el color. Supongo que al no freír las almendras en la sartén, el color no adquiere esa tonalidad marrón que le da el tostado de los frutos secos. Pero ha quedado igual de rica y además he aprovechado pata darle uso al varoma (el recipiente de vapor de la thermomix) para cocinar de guarnición unas patatas y un poquito de arroz.
INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
300 gr de carne picada mixta (mitad cerdo, mitad ternera)
1 diente de ajo
1 huevo
1 puñado de hojitas de perejil
2 cucharadas de pan rallado
sal y pimienta al gusto
harina para rebozarlas
Para la salsa de almendras:
35 gr de aceite de oliva
1 diente de ajo
50 gr de almendras crudas sin piel
dos rebanadas de pan (unos 30 gr)
80 ml de vino blanco
450 ml de agua
1 hoja de laurel
1/2 pastilla de caldo de carne
sal y pimienta al gusto
1 pizca de colorante alimentario o unas hebras de azafrán.
Para la guarnición:
30 gr de arroz por persona + 50 ml de agua
1 patata
PREPARACIÓN:
Comenzaremos preparando las albóndigas. Ponemos todos los ingredientes en una fuente honda y mezclamos. Hacemos albóndigas no muy grandes y rebozamos en la harina. Reservamos.
En vasitos de flan metálicos ponemos el arroz, el agua, una pizca de sal y unas gotas de aceite. Removemos, tapamos con papel albal y reservamos.
Vamos con la salsa. En el vaso de la thermomix ponemos el aceite a calentar 6 minutos, varoma y velocidad 1. Añadimos el ajo, las almendras y el pan en trozos y sofreimos 6 minutos, varoma y velocidad 1.
Agregamos el vino, el agua, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y la media pastilla de caldo.
Ponemos las albóndigas en el cestillo y lo metemos en el vaso. En la bandeja del varoma colocamos una patata cortada a cuartos que hemos sazonado con sal y pimentón y los vasitos con el arroz.
Colocamos la tapadera de la thermomix, encima el varoma y programamos 25 minutos, varoma y velocidad 2.
Mientras se cocina todo vamos a precalentar el horno a 200º solo gratinador. Esto es para darle color a las patatas cuando acaben, unos minutos. Aunque es opcional.
Al acabar la cocción, retiramos el varoma con cuidado de no quemarnos con el vapor. Sacamos el cestillo y trituramos la salsa unos 20 segundos a velocidad 7-8.
Servimos las albóndigas con un poquito de salsa, las patatas y el arroz.
SIN THERMOMIX:
Preparamos las albóndigas como os he explicado arriba.
Vamos con la salsa. En una sartén con aceite freímos las almendras, el ajo y el pan. sacamos y machacamos en un mortero.
En una cazuela, ponemos este majado, el agua, el vino, la hoja de laurel, el colorante, la media pastilla de caldo desmenuzada, la sal y la pimienta y cocemos a fuego suave.Cuando la salsa esté bien ligada la trituramos y la volvemos a poner en la cazuela para seguir cocinándola.
Mientras tanto freímos las albóndigas en la sarten donde hemos dorado los ajos, el pan y las almendras. Solo las doramos porque a continuación vamos a introducirlas en la cazuela con la salsa ya triturada y las cocinaremos unos 15 o 20 minutos a fuego bajo.
Para acompañar freimos unas patatas y cocemos un poco de arroz blanco.
Hacemos las albóndigas. Ponemos en un recipiente la carne, ajo picadito y el perejil.
Huevo, sal y pimienta.
Y pan rallado. Mezclamos bien.
Formamos las albóndigas y las rebozamos en harina.
Las reservamos.
En el vaso de la thermomix ponemos el aceite a calentar. Luego sofreimos el ajo, las almendras y el pan.
Agregamos el vino, agua, laurel, colorante, sal, pimienta y la pastilla de caldo.
Colocamos las albóndigas en el cestillo y lo metemos en el vaso.
Preparamos el arroz para la guarnición.
Ponemos los vasitos de arroz y las patatas (que hemos sazonado con un poquito de sal y pimentón) en el varoma. Programamos para cocinarlo todo. Al acabar trituramos la salsa.
Servimos las albóndigas con un poquito de salsa y la guarnición.
Para dorar las patatas las metí unos minutos en el horno.
Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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