comunidades

Calamares rellenos en salsa de almendras.


Este plato lo serví en una cena con amigas. Tuve que adaptarla para mis amigas porque tienen ciertas intolerancias alimentarias, por lo que aunque usé ingredientes aptos para ellas (como el pan de espelta para la salsa) la podéis hacer perfectamente con los ingredientes habituales.

Es un plato laborioso, pero que cunde mucho y es apropiado para celebraciones especiales, por lo que os lo dejo por si os sirve para las fiestas.INGREDIENTES:
3 calamares grandes limpios.
2 filetes de rosada sin piel ni espinas.
250 gr de gambas arroceras.
3 huevos cocidos
2 huevos frescos.
1 puñado de hojas de perejil picado.
5 cucharadas soperas de tomate frito.
4 dientes de ajo.
Sal, pimienta y cúrcuma (o una pastilla de caldo tipo Avecrem)
2 hojas de laurel
PARA LA SALSA:
75 gr de almendras crudas con piel.
1 diente de ajo.
100 gr de pan (yo usé pan de espelta)
Aceite para freír
PREPARACIÓN:
Lavamos bien los calamares por dentro y dejamos escurrir.
En una sartén grande con un fondo de aceite ponemos los filetes de rosada troceados y las gambitas arroceras peladas y troceadas. Los sofreímos un poco.
Añadimos los dientes de ajo troceados y el perejil picadito y seguimos pochando.
Agregamos los huevos cocidos picados y el tomate frito. Salpimentamos y damos unas vueltas.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Cuando esté frío el relleno, agregamos los dos huevos batidos y mezclamos bien. Rellenamos con esta farsa los calamares y cerramos con un palillo o brocheta para que no se salga el relleno. Reservamos.
Vamos preparando la salsa de almendras.
En una sartén freímos el ajo con las almendras, cuando veamos el ajo dorado apartamos y reservamos.
En el mismo aceite, freímos el pan,
Ponemos en le vaso de la thermomix o de la batidora, las almendras, el ajo, el pan y dos cucharadas del aceite donde lo hemos frito. Trituramos 5 segundos a velocidad 7. Añadimos dos vasos de agua caliente y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.
En una cazuela grande, ponemos agua como para que cubra los calamares a calentar con las dos hojas de laurel , una cucharadita de sal y un par de cucharaditas de cúrcuma. Cuando el agua comience a hervir colocamos los calamares rellenos y vertemos la salsa de almendras que habíamos triturado previamente. Dejamos a fuego lento los calamares durante una hora, o hasta que estén tiernos.
Dejamos enfriar antes de cortarlos en rodajas y servirlo frío con la salsa caliente por encima. Este plato gana más de un día para otro.

Vamos a cocinar las gambitas con la rosada troceada.


Añadimos los ajos troceados y el perejil picadito.


Cuando esté hecho el pescado añadimos los huevos cocidos y damos unas vueltas.


Agregamos el tomate frito y removemos.


Y ya fuera del fuego y con el relleno templado añadimos los huevos batidos para que ligue todo. Dejamos reposar este relleno.


Con el relleno frío, rellenamos los calamares, sin llegar hasta el filo.


Y cerramos con un palillo para que no se escape nada.


Ahora vamos con la salsa. Primero freímos las almendras y el ajo.


Y luego el pan, como veis yo he usado pan de espelta. Vosotros usad el pan que queráis.


Trituramos las almendras, el pan y el ajo con un poquito del aceite de freírlos.


Y le añadimos un poco de agua. Como medio vaso más o menos.

Ahora en una cazuela grande ponemos agua con unas hojas de laurel, sal y cúrcuma. Tanta agua como para que cubra hasta la mitas los calamares.


Metemos los calamares.

Y añadimos la salsa de almendras. Dejamos cocinar a fuego lento unos 50 minutos, o hasta que al pinchar el calamar los notéis tiernos.


Este plato es mejor hacerlo el día anterior. Gana mucho en sabor.

Cuando terminéis de cocinarlos, es mejor dejarlos en la nevera. Os costará menos cortarlos en rodajas.

Se sirven fríos, y se calienta la salsa que se le pone por encima. Esta salsa es deliciosa y le va de lujo a los calamares.

Haz click en mi página de facebook y comparte mis recetas.

Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pudin de bizcocho

Nos ha tocado vivir una época extraña. Parece que estamos dentro de una película de ciencia ficción, una pesadilla extraña y surrealista que nunca hubiéramos imaginado... pero es real por desgracia. E ...

Vallobinas

Estas deliciosas galletas de almendras son originarias de Asturias. Quedan exquisitas, son fáciles de hacer y bastante rápidas por lo que son perfectas para los ansiosos por el dulce, o sea, yo. La r ...

Hamburguesa con curry y orégano.

Realmente comer sin procesados industriales es posible. No es tan complicado y solo necesitamos tener la voluntad de querer hacerlo. Seguro que me creéis si os digo que preparar una hamburguesa en ca ...

Etiquetas: Segundos

Recomendamos

Relacionado

En la cazuela Pescados calamares rellenos ...

Calamares rellenos con salsa de almendras

Hoy una receta de las de toda la vida con una salsa un poco diferente, calamares rellenos con salsa de almendras. Para mi gusto esta salsa de almendras le da un toque muy especial a esta receta, la mezcla de sabores es para mojar pan y no parar, ¡aviso! Vamos con los calamares: Tenemos que limpiarlos muy bien por dentro y llenarlos de agua y escurrirlos varias veces para que queden completamente ...

recetas de primeros pescado recetas ...

Receta de calamares rellenos de carne en salsa

El plato que os presentamos hoy una receta de calamares rellenos de carne en salsa,  es un plato muy típico de nuestra región y que suele ser una receta muy socorrida en cualquier celebración y/o comida familiar o de amigos, y sobretodo un éxito!. Los calamares rellenos de carne son una receta que requiere un poco de dedicación pero no son difíciles de preparar, y el resultado vale mucho la pena y ...

Pescados y Mariscos

Calamares rellenos con salsa de almendras

Hay muchas maneras de hacer esta receta, pero a mí me resulta muy fácil y buena esta que aprendí de mi abuela…estoy segura que os gustara… Receta para 4 raciones INGREDIENTES: 8 calamares medianos, bien limpios, reservar las patas Para el relleno: 1/2 k de carne picada de cerdo 3 cucharadas de jerez seco 1 huevo duro 1 huevo crudo Sal, pimienta, perejil, pizca de comino Palillos Para la salsa: 1 c ...

Pescados patatas Marisco ...

Calamares con salsa de almendras

Receta de Calamares en salsa de almendras Hoy os propongo una receta de calamares en salsa de almendras, una receta sencilla y con mucho sabor. Podemos utilizar para este plato los calamares congelados, pero si los utilizáis frescos la receta quedará muchos más buena, por el sabor tan bueno que tiene el calamar. Es un plato que podemos preparar de un día para otro, como ya sabéis las salsas está ...

Segundos

Albóndigas en salsa de almendras con patatas y arroz

Tengo esta receta apuntada en una vieja libreta. Es la manera en que mi madre hacía las albóndigas en salsa de almendras. Digo hacía porque ya no cocina. La edad y algunos achaques no le permiten estar de pie cocinando. Ahora cocinamos sus hijos y yo quería dejar en el blog esta y algunas otras recetas familiares antes de que el tiempo borre las letras de mi vieja libreta. He preparado el plato ...

mariscos recetas de primeros calamares

CALAMARES RELLENOS EN SALSA

CALAMARES RELLENOS EN SALSA \\\\\\\\\\\______ INGREDIENTES \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ 1/2 kl. Calamares 1 huevo duro 2 dientes de ajos las patitas de los calamares un poco de perejil caldo de pescado, el mio casero pizca de pimienta negra molida una loncha de jamón serrano picado 1 huevo batido y puré de patatas una ñora 1 vasito d ...

Calamares Pescados y Mariscos Salado ...

Calamares rellenos

Hoy me he puesto manos a la obra con ganas de cocinar de verdad. He preparado uno de esos platos de toda la vida que siempre son un acierto, calamares rellenos. Se trata de una receta que nos llevará un cierto tiempo, algo laboriosa, pero que merece la pena el esfuerzo. En esta ocasión he puesto bacon como relleno de los calamares, combinandolo con huevo cocido, unas verduritas y las aletas y tent ...

Guarniciones y acompañamientos Salsas aceite de oliva ...

Salsa de almendras

Hoy vamos a hacer una deliciosa salsa de almendras que puedes emplear para acompañar a cualquier carne o pescado. RECETA DE LA SALSA DE ALMENDRAS Si eres estudiante y sueles comer en tapper esta salsa es perfecta para acompañar tus carnes y evitar que se queden secas. Además, para aquellos que no os gusta estar mucho tiempo en la cocina pero os gusta comer bien, esta receta os dará un punto más a ...

Vieiras gratinadas en salsa

Cuando llegan las fiestas navideñas, acostumbramos a consumir productos que no tomamos el resto del año. Y no me refiero a los dulces tradicionales sino a productos que forman parte de nuestra mesa en estas fechas. Hoy en día no es tan exclusivo el consumo de estos productos, podemos comerlos en cualquier época. Pero la verdad es que no entran en nuestros menús diarios las langostas, centollos, be ...

recetas de primeros cerdo marisco

CALAMARES RELLENOS CON SALSA DULCE DE ALMENDRAS

Ésta es una de las cenas típicas en mi casa cuando cocinaba mi Madre, la verdad es que nunca los había hecho ya que el calamar no es de mis platos preferidos, pero me ha divertido mucho prepararlos y me ha traído muchos recuerdos de mi infancia y la Navidad. A la que más le gustaban los calamares rellenos de mi Madre es a mi hermana Sofía, ésta no es la misma receta ya que la de mi Madre se perdió ...