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Calamares rellenos con salsa de almendras

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Hoy una receta de las de toda la vida con una salsa un poco diferente, calamares rellenos con salsa de almendras.

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Para mi gusto esta salsa de almendras le da un toque muy especial a esta receta, la mezcla de sabores es para mojar pan y no parar, ¡aviso!

Vamos con los calamares:

Tenemos que limpiarlos muy bien por dentro y llenarlos de agua y escurrirlos varias veces para que queden completamente limpios, podéis darles la vuelta pero si son un poco grandes como en este caso es un poco difícil.

Les quitamos las pieles y las aletas, nos quedamos con los tentáculos.

Para hacer los calamares rellenos con salsa de almendras he usado estos ingredientes:

4 calamares limpios

Los tentáculos y aletas de los calamares picados pequeños

1 cebolla

1 trozo de pimiento rojo

1 diente de ajo

125 g. de colas de gambas peladas

1 huevo duro

1 chorrito de coñac

Sal

Aceite

Caldo de pescado o agua
ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento y el diente de ajo en trocitos pequeños y ponemos a pochar en una sartén con aceite.

Cuando la cebolla esté empezando a tomar color añadimos los tentáculos y las aletas de los calamares cortados, rehogamos y sazonamos.

Dejamos que se hagan los trozos de calamar teniendo en cuenta que van a terminar de hacerse dentro de los calamares, no hace falta cocerlos demasiado.

Añadimos las colas de gambas picaditas pequeñas, rehogamos un momento y apartamos del fuego.

Picamos un huevo duro y lo añadimos también al relleno, dejamos enfriar.

Cuando el relleno esté templado rellenamos los calamares ayudándonos de una cuchara, reservamos.

HACEMOS LA SALSA:

½ cebolla

1 trozo de pimiento rojo

½ tomate sin piel

Perejil

½ cucharadita de pimentón

2 cucharadas de almendras

1 diente de ajo

Aceite

Sal
Ponemos a pochar la cebolla rallada o cortada muy pequeña junto con el pimiento y el tomate también muy picado.

Cuando esté un poco hecha la cebolla rehogamos los calamares que habremos cerrado con un palillo y agregamos el pimentón.

A continuación ponemos el chorrito de coñac, dejamos que se evapore y ponemos el caldo o agua para cocerlos, cubiertos hasta la mitad es suficiente.

Dejamos cocer entre 25 y 30 minutos.

En el mortero, machacamos unos granos de sal, las almendras, el diente de ajo y unas ramas de perejil.

Podemos hacer una pasta fina o bien dejar algunos trocitos, a mi es como más me gusta, volcamos sobre los calamares y dejamos cocer unos minutos más.

Otra opción es triturar la salsa al final si os gusta muy fina.

Vamos a ir poniendo la mesa porque ya tenemos terminados nuestros calamares rellenos con salsa de almendras, os he avisado, ¡esta salsa es un vicio!

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