Para mi gusto esta salsa de almendras le da un toque muy especial a esta receta, la mezcla de sabores es para mojar pan y no parar, ¡aviso!
Vamos con los calamares:
Tenemos que limpiarlos muy bien por dentro y llenarlos de agua y escurrirlos varias veces para que queden completamente limpios, podéis darles la vuelta pero si son un poco grandes como en este caso es un poco difícil.
Les quitamos las pieles y las aletas, nos quedamos con los tentáculos.
Para hacer los calamares rellenos con salsa de almendras he usado estos ingredientes:
4 calamares limpios
Los tentáculos y aletas de los calamares picados pequeños
1 cebolla
1 trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
125 g. de colas de gambas peladas
1 huevo duro
1 chorrito de coñac
Sal
Aceite
Caldo de pescado o agua
ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla, el pimiento y el diente de ajo en trocitos pequeños y ponemos a pochar en una sartén con aceite.
Cuando la cebolla esté empezando a tomar color añadimos los tentáculos y las aletas de los calamares cortados, rehogamos y sazonamos.
Dejamos que se hagan los trozos de calamar teniendo en cuenta que van a terminar de hacerse dentro de los calamares, no hace falta cocerlos demasiado.
Añadimos las colas de gambas picaditas pequeñas, rehogamos un momento y apartamos del fuego.
Picamos un huevo duro y lo añadimos también al relleno, dejamos enfriar.
Cuando el relleno esté templado rellenamos los calamares ayudándonos de una cuchara, reservamos.
HACEMOS LA SALSA:
½ cebolla
1 trozo de pimiento rojo
½ tomate sin piel
Perejil
½ cucharadita de pimentón
2 cucharadas de almendras
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Ponemos a pochar la cebolla rallada o cortada muy pequeña junto con el pimiento y el tomate también muy picado.
Cuando esté un poco hecha la cebolla rehogamos los calamares que habremos cerrado con un palillo y agregamos el pimentón.
A continuación ponemos el chorrito de coñac, dejamos que se evapore y ponemos el caldo o agua para cocerlos, cubiertos hasta la mitad es suficiente.
Dejamos cocer entre 25 y 30 minutos.
En el mortero, machacamos unos granos de sal, las almendras, el diente de ajo y unas ramas de perejil.
Podemos hacer una pasta fina o bien dejar algunos trocitos, a mi es como más me gusta, volcamos sobre los calamares y dejamos cocer unos minutos más.
Otra opción es triturar la salsa al final si os gusta muy fina.
Vamos a ir poniendo la mesa porque ya tenemos terminados nuestros calamares rellenos con salsa de almendras, os he avisado, ¡esta salsa es un vicio!
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