Hola a todos, Aquí os traigo una deliciosa receta del libro de Julia Child "El Arte de la Cocina Francesa". Delicioso, aunque veáis muchos pasos no es difícil y el resultado maravilloso. No puedes dejar de coger un poquito muchas veces, así que en casa estuvo muy poco tiempo.
Ahí os va...
Ingredientes:
Para un molde de 22cms. de diámetro y 4 cms de profundidad aproximadamente.
2/3 taza de azúcar
4 yemas de huevo
La ralladura de una naranja
1/3 taza de zumo de naranja
Una pizca de sal
3/4 taza de harina de repostería
4 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
Preparación:
Precalienta el horno a 180º.
Mezcla el azúcar con las yemas y sigue batiendo hasta alcanzar el punto de color amarillo claro,Julia lo llama punto de cinta, que consiste en que bates hasta que la mezcla va adquiriendo un color amarillo crema y espesará hasta el punto que cuando levantes el batidor, caerá formando lentamente una cinta, que se disolverá en la superficie, este es el punto de cinta y llegados a este momento, hay que dejar de batir pues de lo contrario, la textura quedaría granulosa. Agrega la harina.
Bate las claras de huevo a punto de nieve hasta que formen unos picos suaves. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que estén consistentes. Ir incorporando poco a poco las claras a la mezcla anterior.
Vierte en el molde que has enmantequillado y enharinado previamente. El bizcocho estará listo cuando se haya hinchado y dorado aproximadamente unos 30-35 minutos o hasta que el cuchillo salga seco.
Ingredientes para el relleno de mantequilla a la naranja:
6 cucharadas de mantequilla
1 2/3 taza de azúcar
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
La ralladura de una naranja
1/4 taza de zumo de naranja natural
1 cucharada de licor de naranja (Cointreau puede ser...)
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes a fuego lento o al baño de maría hasta que adquieran la textura de la miel. Una vez listo, que haya espesado, sumerge en un cazo con agua fría y bate la mezcla unos 4 minutos hasta que enfríe. Mete en la nevera.
Glaseado de albaricoque y almendras:
Ingredientes:
2/3 taza de glaseado de albaricoque que puede ser albaricoques o melocotones en conserva o en mermelada
1 taza de almendras trituradas y tostadas.
Preparación:
Simplemente calienta un poco la mermelada o la conserva que tenga una consistencia un poco gruesa, deja que enfríe un poquito no demasiado porque lo que queremos es que se adhieran las almendras.
Montaje del postre:
Una vez haya enfriado el bizcocho, corta por la mitad, rellena con la mezcla de mantequilla y naranja y cubre con el glaseado de albaricoques por encima y los lados y luego con mucho cuidado le vas dando la vuelta al bizcocho para ir agregando las almendras. Y por último agregas las almendras a la superficie.
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