El brioche es un pan dulce de origen francés, característico por tener una miga muy jugosa, densa y tupida, que se consigue al retrasar el añadido de la mantequilla al amasar, para dar lugar a una miga llena de hebras.
En el horneado la corteza se dora enseguida, y así consigue su color característico, mientras que la miga se queda de un amarillo más claro.
¿Como te gusta más? ¿Eres más de Brioche natural o lo eres de Brioche con chocolate, frutos secos o especias?
Puedes ver como se confitan o caramelizan las naranjas si pinchas en "Naranjas y mandarinas confitadas"
Para la masa:
300ml. de leche.
2 sobres de levadura seca de panadería.
75g. de mantequilla a temperatura ambiente.
100g. de azúcar.
550g. de harina.
1 yema de huevo.
Para el relleno:
85g. de chocolate postres.
40g. de mantequilla.
70g. de azúcar.
5g. de canela molida.
50g. de naranja confitada picada.
Modo de hacerlo:
La masa:
Calienta un poquito la mitad de la leche y disuelve la levadura en ella.
Pon la mantequilla ablandada en un bol, yo la he hecho en la amasadora pero puedes hacerlo a mano, añade el azúcar y la otra mitad de la leche que queda, remueve y mezcla.
Echa la levadura disuelta en la leche y mezcla bien.
Añade la harina tamizada y amasa unos 6 minutos.
Amasa hasta que veas que la masa está elástica.
Cuando esté elástica y no se pegue, tapa el bol y deja que repose 1 hora para que doble su volumen.
Pasado el tiempo de reposo, pon la masa sobre una hoja de papel de horno y coloca otra hoja de papel por encima para estirar la masa con el rodillo.
Estira hasta que se quede una plancha fina y rectangular.
Pon el chocolate con la mantequilla y el azúcar un bol pequeño.
Añade la canela y la naranja confitada cortada en trocitos pequeños.
Calienta al baño María y remueve al mismo tiempo hasta que se funda y mezcle todo bien.
Cubre la masa estirada con todo el relleno de chocolate, dejando como un dedo por los lados.
Enrolla la masa empezando por la parte más ancha, puedes ayudarte con la hoja de papel de debajo de la masa.
Haz un cilindro con ella.
Corta el cilindro de masa en dos tiras a lo largo sin llegar hasta el final.
Pasa una tira por debajo de la otra para formar como si fuera una trenza de dos tiras.
Coloca la masa en un molde alargado y deja que repose unos 40 o 50 minutos para que vuelva a levar y doble su volumen.
Pinta toda la masa con la yema de huevo batida mezclada con una cucharada de agua.
Precalienta el horno a 180º y hornea el brioche durante unos 35 o 40 minutos.
Cuando esté cocido, saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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