Cocina

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Briouats de pescado (empanadillas)



Marruecos lo tenemos a dos pasos, justo al otro lado del estrecho de Gibraltar y, sin embargo, es una de las cocinas peor conocidas aquí en España. Sentarse a la mesa en Marruecos, es como abonarse a una fuente casi inagotable de sorpresas. Es acudir al encuentro con el exotismo y el misterio de una cocina evocadora como pocas, tan sencilla como se quiera o tan elaborada como se prefiera, una cocina seductora que se presenta como un muestrario de aromas y sabores encontrados.

Con esta receta participo en el reto de Cocinas del Mundo, que para esta ocasión a escogido la cocina de Marruecos. Ingredientes:

100 gr de mejillones cocidos (solo la carne)
100 gr de langostinos cocidos (limpios)
75 gr de fideos chinos de arroz
ajo en polvo
cominos
sal y pimienta
cebollino
masa brick
3 cucharadas de aceite de oliva
un chorrito de vinagre
un huevo
harissa
Ingredientes para la harissa:

una cucharadita de pimentón dulce
una cucharadita de pimentón picante
un chorrito de vinagre
un chorrito de aceite de oliva
Mezclamos en un cuenco pequeño, los dos tipos de pimentón con el aceite y el vinagre, y nos debe quedar una crema pastosa que no esté muy líquida.
Preparación del relleno de los briouats:

Troceamos los mejillones cocidos y los langostinos cocidos, añadimos la harissa, la sal, la pimienta, el comino y el ajo molido, mezclamos bien con el aceite y el vinagre y dejamos reposar unos 30 minutos.
 


Precalentamos el horno a 180 grados.

Mientras hacemos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente se dejan hirviendo en agua con sal durante 3 minutos.


Una vez cocidos y escurridos, los cortamos en trozos para que sea más cómodo el comerlos. Los añadimos al bol donde tenemos la otra preparación e incorporamos el cebollino muy picadito, mezclamos todo muy bien.


Preparamos la masa cortando la masa en rectángulos de la medida que creamos conveniente (yo los he preparado en 10x25 centímetros). Una vez hechas las tiras de masa colocamos una cucharada de relleno en el extremo inferior y vamos plegando en forma de triángulo. Cuando lleguemos al final de la tira, pintamos con huevo batido para que quede bien sellado.




Los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y los mantenemos horneando unos 20 minutos.






   

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