facilisimo / cocina / reportajes / especiales / los cocineros más influyentes del mundo

Los cocineros más influyentes del mundo

Cocina de vanguardia

Sección: Especiales | Autor: Pablo Girón | Leído: 61.280 | Comentado: 1

CocineroCada año en Madrid Fusión se reúnen los mejores cocineros del mundo para debatir nuevas tendencias, proponer ideas, y seguir deleitando nuestro paladar con suculentas recetas que sólo a ellos se les ocurren. La cocina que nos proponen es distinta. En muchos casos, podríamos decir que nos permiten, gracias a ella,  saborear la ciencia.

El certamen finaliza con la publicación de los 20 cocineros que, según la crítica culinaria internacional, tienen más repercusión y trascendencia. España y Francia con los países que cuentan con más embajadores de su gastronomía, con seis y cinco respectivamente. Aquí nos hemos quedado con alguno de ellos y otros del resto del mundo para ver cuáles son las últimas tendencias de la cocina.


Ferran Adrià

Nacido en Hospitalet de Llobregat en 1962, ha sido considerado varios años como el mejor chef de todo el planeta, y cuenta con la máxima distinción de 3 estrellas Michelín. Su cocina ha alcanzado tal repercusión que, en 2004, la revista americana Time le incluyó entre las diez personas más innovadoras del mundo.

Su restaurante, elBulli, es sumamente conocido por haber estado a la vanguardia de la cocina durante muchos años al ser un laboratorio de ciencia y arte en el que la comida no era sólo un material más.. Actualmente está cerrado hasta su próxima apertura que será en 2014, reinventado y transformado como El Bulli Foundation .

Ferran Adriá Deconstrucción de pato

Ferran Adrià ha revolucionado la metodología en la cocina, incluyendo novedades como la deconstrucción (aislar los ingredientes de un plato típico y reconstruirlos casi aleatoriamente de forma que conserve el sabor pero no la apariencia), la esferificación (creación de bolas líquidas), o el empleo del nitrógeno líquido. Algunas de sus recetas conocidas son Deconstrucción de pollo al curry, Huevos de oro y Raviolis esféricos.


Gastón Acurio

Este cocinero peruano, nacido en Lima en 1967, es un chef altamente reconocido en Latinoamérica y también en todo el mundo. Actualmente tiene el privilegio de estar entre los mejores chef del mundo por haber sabido reconvertir su don en la cocina en un gigante empresarial con cadenas de restaurantes por todo el mundo.

Su éxito empezó con el restaurante Astrid & Gastón que abrió en Lima y que luego expandió por Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Buenos Aires, México DF, Caracas y Madrid. Con otras cadenas gastronómicas repartidas por la geografía mundial, es el perfecto embajador de la cocina peruana en varios continentes con un solo fin: dar a conocer una visión de la gastronomía peruana en la que no se distinga entre cocinas pobres y ricas.

Gaston Acurio Lechoncito confitado

Para Gastón Acurio no hay diferencias en el valor culinario basadas en el prestigio o el precio. No veremos predominancia de materias primas de elevado coste. Algunos de sus famosos platos son la Causa encebichada o el Tiradito de erizos y Chipirones al limón verde, soja y rocoto. 

Juan Mari Arzak

Se ha sabido mantener en la élite gastronómica durante muchos años. La llegada de nuevos aires vanguardistas a las cocinas no le ha hecho retroceder y sigue siendo un referente para los nuevos chef. San Sebastián le vio nacer en 1942 y ahora Juan Mari lleva a su ciudad natal por todo el mundo recogiendo premios, distinciones, nombramientos y títulos.

Tras haber saboreado el éxito inspirándose en la cocina popular y creando con ella obras maestras, tiene en su hija Elena a su mejor sucesor, quien ha podido aprender todos los trucos y destrezas para desenvolverse en las entrañas de los restaurantes.

Arzak Bizcocho esponjoso

Tiene su templo, el Restaurante Arzak, en San Sebastián, y está entre los diez mejores restaurantes según la revista inglesa Restaurant. Allí se pueden degustar sus mejores platos: un pincho de Anchoas con fresas, de plato principal una Lubina con vieiras y ceniza de puerro, y para el postre Bizcocho esponjoso de yogur.

Massimo Bottura

La cocina italiana tiene en este cocinero a su mejor representante, contemporáneo de Ferran Adrià. Busca transmitir sensaciones y emociones en aquellos que tengan el placer de probar sus recetas. Para ello juega con texturas, colores y sabores. Al final queda una obra de arte sobre el plato, que es su lienzo.

Su cocina empezó inspirándose en la tradición italiana, con elementos como el proscciuto, parmiggiano, o aceto de Modena. En su evolución hacia la vanguardia no ha renunciado a estos productos, y con ellos se ha convertido en uno de los mayores creativos culinarios.

Massimo Bottura Caballa en gelatina

Los platos que nos presenta demuestran el alto grado de imaginación y creatividad de este cocinero: Sopa de ajo y caracoles en busca de la tierra bajo la nieve fresca, o Caballa en gelatina.

Nobu Matsuhisa

La cocina japonesa no podía estar ausente entre los mejores cocineros del mundo. De hecho, Nobu comparte este honor con otros dos chefs japoneses: Yoshihiro Narisawa y Tetsuya Wakuda. Es uno de los cocineros más famosos del mundo por la amistad que comparte con muchas celebridades americanas (comparte un restaurante con Robert de Niro en Nueva York). Se le conoce como el cocinero de las estrellas.


Nobu Ostras
Pero ha tenido que trabajar mucho para llegar a lo más alto: quedó huérfano de pequeño y su primer trabajo fue como cocinero en una barra de sushi, vivió una temporada en Perú y allí descubrió sabores exóticos que incorporó a la cocina japonesa, y tras un periplo por Latinoamérica llegó a Los Ángeles, donde ahora tiene su Restaurante Matsuhisa en el corazón de Beverly Hills.

Su éxito radica en combinaciones como la del Atún con jalapeño, Ostras con caviar o Carne al vapor.


Fuente: Madridfusion.net


Imágenes: Facilisimo.com; flickr.com p4nc0np4n, Intercontinentalhongkong,  Cariberry,  26528022@N07,  Buauro, Jlastras  y Willemvelthoven

¿Te gustaría añadir tu opinión, fotos o vídeos?

Crea una cuenta gratuita o inicia sesión (si ya eres miembro)

También te puede interesar...

Adiós a El Bulli  (Foro)

O más bien tendríamos que decir hasta pronto. El restaurante con 3 Estrellas Michelín que ha conseguido que la cocina española ocupe el primer puesto en el pl... seguir leyendo

Madrid Fusión Mex, homenaje a la cocina Mexicana  (Foro)

El evento gastronómico y culinario, Madrid Fusión (que convierte cada año a la capital de España en el centro de la cocina mundial) celebra su II congreso a... seguir leyendo

UNA TERTULIA entre FOGONES  (Blog)

Cuando la cocina es arte 'La Vanguardia' reúne por vez primera a los cinco cocineros españoles que han obtenido tres estrellas en la 'Guía ... seguir leyendo

Vídeo: Madrid Fusión 2010  (Foro)

Como ya os comentamos, tuvimos la suerte de pasarnos por Madrid Fusión. Os hemos resumido en un vídeo lo que pudimos ver.... seguir leyendo

Madrid Fusion: los mejores cocineros y un toque oriental  (Reportaje)

No hay duda de que la gastronomía tiende puentes entre culturas. Y una muestra ejemplar de este hecho incuestionable ha sido Madrid Fusión, la ¿III Cumbre Inter... seguir leyendo

1 Comentario:
881031
» México y tengo 27 años
» Fecha: 05/01/2014 - 13:55


Mi nombre es Esther BelloTianza, soy una chica de 26 años en busca de un hombre honesto y sincero para una relación a muy largo plazo que puede conducir nosotros algo mejor en el futuro. Vi tu perfil hoy y se interesó por saber que por favor, les agradeceré si me por favor contactar a través de mi privado Dirección de correo electrónico para que podamos introducir otro correctamente y compartir nuestros sentimientos juntos capacitarme para poder enviarle mis fotos y otros detalles sobre mí. Mi correo es (estherbello388@yahoo.com) estoy esperando saber de ti, así te puedo enviar mis fotos. Gracias y que tengas un buen día. Tu nuevo amigo, Esther
» Estamos en Google+
» Reportajes facilisimo
» Últimos reportajes