Jamonify Idea guardada 1 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

TIPOS DE JAMON EN EL MUNDO



El jamón con mejor reputación en el mundo es el Jamón Ibérico, principalmente el Jamón Ibérico de bellota, sin embargo existen otros tipos de jamones similares aunque no iguales al famoso jamón ibérico.

Tenemos jamones crudos, jamones cocidos. Todo depende del consumidor y de su paladar.

¿Jamón Crudo?

El jamón crudo es una especialidad de la gastronomía mediterránea y un producto muy valorado. Se obtiene de la salazón y secado de las patas traseras del cerdo. 

Según el animal, su tamaño, su origen y su alimentación tenemos diferentes tipos de jamón crudo. Su curación oscila entre los 9 y 12 meses para un jamón de bodega, de 12 a 15 meses para un jamón de reserva y más de 15 meses para un gran reserva. Cuanto mayor es la curación mejor es la calidad del jamón. Entonces ¿cómo reconocer un buen jamón? 

El color, sabor y aroma determinan su calidad al igual que la forma de cortarlo (en láminas bien finas, prácticamente transparentes) y la temperatura de conservación.

Los jamones más conocidos

 

Prosciutto di Parma. Originario de Italia. Proviene de cerdos de raza blanca. Pasa las primeras horas en cámaras frigoríficas y realiza un salado similar al del jamón serrano, se madura de 14 a 16 meses. Por eso es de color clarito, poco salado y con un ligero sabor dulzón. 

 
prosciuto-di-parma


San Daniele, elaborado en San Daniele de Friuli, Italia. Se obtiene de la pierna de cerdo fresca, con sal de mar y más de 16 meses de curación. Se distingue por su color oscuro, sabor suave y bajo contenido en sal.

 


 

Ibérico. Considerado como el mejor jamón del mundo, el jamón ibérico es originario del suroeste de España y procede del cerdo de raza ibérica. Se distingue  por la pureza de la raza de los animales, por la cría en libertad del cerdo ibérico en dehesas, por la alimentación y por la curación del jamón, de 8 a 36 meses. El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, un entreverado perfecto, un aroma y potente sabor singular que  varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

 
jamon-iberico


Serrano, es el jamón de cualquier otra raza de cerdo (que no sea ibérico) y se llama serrano porque se cura en el clima frío y seco de la sierra. Aunque hoy este proceso se realiza en secaderos industriales, se sigue manteniendo la tradición ancestral de salazón de 14 días, postsalado, lavado y finalmente secado de 24 meses

 
jamon-serrano


Nacional, En Argentina el jamón crudo se diferencia del serrano porque este último está recubierto de pimentón y está más estacionado. Tienen un mínimo de 12 meses de crianza. Estos jamones se asemejan más a los españoles que a los italianos (que son más dulces). 

Country Ham, jamón del país. Estos jamones se salan, ahuman y se curan de 1 a 3 meses. Se ahuman con madera (normalmente de nogal y roble rojo, y  después se curan desde varios meses a 2-3 años, según el contenido de grasa de la carne. Se consume normalmente cocinado al horno

 
country-ham


Jamón de Ardenas. Originario de Bélgica. Hecho a partir de cerdo local de carne sabrosa y fundamentalmente magra. Tras la matanza viene la maceración y la salmuera que oscila desde 12 a 21 días. Después se procede al ahumado.

Actualmente se ahuman en apenas 12 horas. El humo ideal es el que se consigue con la quema de haya, y roble y el toque aromático especial viene dado por el enebro y el tomillo. Entonces el jamón entra en el secadero, donde acaba de curarse en unos 3 o 4 meses, según su calidad.

 

Jambon de Bayona, originario del suroestede Francia, para su elaboración los cerdos pastan en condiciones de semi-libertad y se alimentan de maíz, pasto y cereales. Su elaboración es muy parecida a la del jamón español.

Las piezas deben pesar un mínimo 8,5 kilos y tener la carne de color claro rosa-rojo y la grasa de color blanco e inodora.

El jamón se cubre con sal de las regiones que baña el río Adour y después reposa durante los meses de invierno. Entonces se seca en secaderos a baja temperatura para su posterior envejecimiento en bodegas donde al jamón se le aplica una mezcla de grasas de cerco y harinas para un secado más suave. El tiempo de curación depende del tamaño y las cualidades de cada jamón. Normalmente es de entre 9 y 10 meses con un mínimo de 7.

Jamón de la Selva Negra, se elabora en la zona de la Selva Negra (Alemania) y  tiene un característico aroma y sabor a ahumado por su forma de curación. Se sala con enebro, ajo, hierbas y pimienta. Después se deja reposar y se ahuma en frío.

Diferentes técnicas y formas de elaborar los jamones existen en todo el mundo, pero el jamón español, dada su calidad y variedad sigue siendo considerado el mejor jamón del mundo.

Fuente: este post proviene de Jamonify, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¿Se puede congelar el jamón ibérico?

¿ ES RECOMENDABLE CONGELAR EL JAMÓN ? En muchas ocasiones nos encontramos ante la tesitura de ¿ Se puede congelar el jamón ? En nuestro caso, ¿ el jamón ibérico de bellota se puede congelar? No deberí ...

¿De dónde procede la palabra jamón?

Si escuchamos a alguien la palabra Jamón, inmediatamente pensamos en este magnífico producto tan característico de la gastronomía española y con un sabor delicioso e inconfundible. Lo más sorprendente ...

Los 7 sabores del jamón ibérico

Sabía Vd. que de un mismo jamón ibérico se identifican hasta siete sabores distintos según la zona de corte? La temperatura idónea de corte de un jamón ibérico de bellota es de unos 24º, ya que así la grasa se funde y el cuchillo puede cortar bien. Las distintas zonas de corte en un jamón ibérico son: Maza. La zona principal, es la parte del jamón más grande, rica y jugosa con mayor ca ...

Recomendamos

Relacionado

general

MARIDAJE PARA EL JAMON IBERICO DE BELLOTA

¿Qué bebidas tomar con el Jamón Ibérico? Degustar un auténtico jamón ibérico de bellota es uno de los placeres más exquisitos.El jamón ibérico de bellota por sí solo ya tiene la riqueza y poderío suficiente como para lucirse en cada plato, pero un producto tan exquisito como éste, tambien posee compañeros que realzan sus cualidades, propinando al degustador sensaciones extraordinarias. No existen ...

general

El Jamón en la alimentación durante el embarazo

Dieta y Embarazo: ¿Se puede incluir el Jamón curado en la dieta para embarazadas? Alimento estrella de la dieta mediterránea y de la gastronomía española, el consumo de jamón serrano, así como el de otras carnes crudas o poco cocinadas durante el embarazo, sólo está permitido a aquellas mujeres que hayan pasado la toxoplasmosis. El no poder comer jamón es una de las prohibiciones que peor llevan l ...

general

ALIMENTOS IDEALES PARA EL DESAYUNO: JAMON IBÉRICO DE BELLOTA

ALIMENTOS IDEALES PARA EL DESAYUNO: JAMON IBÉRICO DE BELLOTA Un buen desayuno con Jamón Ibérico de Bellota De sobras es conocido que el desayuno es la comida más importante del día. Es imprescindible que dispongamos de una buena reserva de energía para afrontar nuestra jornada laboral con ganas y fuerza. De ahí que en nuestro desayuno debamos incluir alimentos que nos proporcionen energía y vigor, ...

general

JAMON ENTERO O CORTADO

¿Cuantas veces descartamos la idea de comprar jamón porque no lo vamos a consumir en un corto plazo de tiempo, no sabemos cortarlo adecuadamente, en verano se nos seca antes,etc…? La solución para evitar estos inconvenientes es comprarlo directamente cortado y envasado. Del Jamón Ibérico cortado a cuchillo por un profesional se obtiene entre un 15 y un 20% más de rendimiento que cuando lo c ...

general

¿Cuánto vale un jamón ibérico de bellota?

El jamón ibérico de bellota es ya un mito, objeto de deseo universal, motivo de conversación para expertos y aficionados y un producto emblemático de las mejores boutiques gastronómicas del mundo.Un producto que por su calidad, escasez y sabor único se ha convertido en un lujo incomparable. ¿ Caro? Si analizamos el proceso de elaboración, no, al contrario. El jamón ibérico de bellota es un produc ...

general

Jamón Serrano y Jamón Ibérico

Las dos calidades de Jamón Español: Jamón Serrano y Jamón ibérico Cuando uno pretende hablar del jamón, sólo puede pensar en el jamón con cualidades que van de bueno a óptimo, pasando por mejor y buenísimo. El jamón es un producto de tan excelso sabor que sea de la clase que sea (simplemente jamón curado, o jamón serrano, o cualquiera de las clases de jamón ibérico) es un producto de tan alta cali ...

trucos y consejos

DIFERENCIAS ENTRE EL JAMÓN Y LA PALETA

¿Qué escogeríamos entre un jamón ibérico de bellota y una paleta ibérica de bellota? Cuando tenemos que escoger entre jamón o paletilla generalmente no sabemos exactamente cuál es la diferencia básica entre ambos . Encontramos opiniones de todo tipo, que el jamón ibérico es mejor por el contraste de sabores, y otros defienden que la paleta es más sabrosa que el jamón. Sin embargo vamos a enumerar ...

general

Nuevas normas de calidad para el jamón ibérico

Nueva normativa de calidad para el Jamón Ibérico Recientemente el Consejo de Ministros ha aprobado el Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos, que clarifica la información al consumidor tanto en el etiquetado como en la presentación, así como la calidad del producto, ya que establece un mayor rigor y control en los proce ...

Array

¿Se puede congelar el jamón ibérico?

¿ ES RECOMENDABLE CONGELAR EL JAMÓN ? En muchas ocasiones nos encontramos ante la tesitura de ¿ Se puede congelar el jamón ? En nuestro caso, ¿ el jamón ibérico de bellota se puede congelar? No deberíamos, y menos aún un jamón recién cortado, ya que el frío altera el aroma y el sabor del jamón ibérico, además de que al congelar se introduce agua en las fibras del jamón. Toda congelación, sea el pr ...