Pufffffffff, esta vez sí que ha sido complicado. Las chicas de #CookingTheChef nos han buscado un Chef algo difícil, para mí es casi imposible encontrar sus recetas, aunqueeeeeeeeeeeee sí que he encontrado mucho de las que le gustan.
Se trata de Anthony Bourdain, Chef muyyyyy viajero y que hemos visto muchas veces en programas de TV viajando y probando recetas de todo el mundo. Yo me fui virtualmente con él a Nueva York, ciudad que me apasiona, que conozco , que he repetido y a la que siempre me gustaría volver una vez más.
Sí hay algo mítico y típico de Nueva York y que te impresiona la primera vez que vas son los inmensos sandwiches de pastrami de sus Delis, son impactantes. A Antonhy Bourdain le gustan los de Kratzs a mí también. ¿Qué te parece? ¿Les probamos?.
El mío no es tan exagerado en sus proporciones, jajaj, soy asturiana pero no tan grandona. No he hecho el pastrami, es demasiado complicado y requiere muchos días de preparación. Se trata de una exquisita carne de ternera que debes dejar en salmuera durante unos días, aquí puedes leer qué es y como se prepara. Yo la he comprado, si tienes oportunidad no dejes de hacerlo. Lo que sí he preparado es el pan de centeno mítico de los delis y que acompañan siempre a este sandwich.
Sandwich de Pastrami #CookingTheChef, el que le gusta a Anthony Bourdain
200 gr. de Pastrami
Lonchas de Queso Ahumado CLASMayonesa de mostaza y pepinillos:
1 Huevo
300- 400 ml. de Aceite de Girasol
1 Cda. de Mostaza de Dijon
1/2 Cda. de Salsa de Mostaza y Miel
Sal
Unas gotas de Vinagre o limón
Pepinillos (encurtidos) cortados en láminasPan Deli:
Pre- Fermento:
100 gr. de Harina de Fuerza
85 gr. de Harina Integral de Centeno
330 ml. de Agua
1 gr.d e Levadura Fresca de Panadería
15 gr. de Azúcar
10 gr. de MielMasa:
Pre- Fermento
350 gr. de Harina de Fuerza
6 gr. de Levadura Fresca de Panadería
10 gr. de Comino en Polvo
10 gr. de SalEn un bol mezcla todos los ingredientes del pre-fermento, tendrás que hacerlo con una espátula ya que es una masa muy líquida. Cubre con un paño de cocina y reserva durante 12-14 horas, protegido de corrientes. Obtendrás una crema semi líquida llena de burbujitas en su superficie.
Incorpora el resto de los ingredientes al pre- fermento, recuerda tamizar la harina. Una vez mezclados, amasa en la encimera enharinada. Primero durante 5 minutos, deja reposar la masa 10 minutos y repite la operación. Forma una bola y deja reposar durante una hora. Si tienes un banetton enharina y deposita la masa, yo la he dejado reposar otra media hora ya que al cabo de ese tiempo, como veis había doblado su volumen. Si no tienes la colocas directamente dándole forma de barra en la fuente de hornear forrada de papel vegetal.
Haces el greñado con un cuchillo muy afilado o con las tijeras (tipo Manu) e introduces en el horno que has precalentado a 240º durante 15 minutos y a 220º durante 15. En este horno no tengo vapor por lo que he puesto un bol apto para el horno con agua.
Mientras tanto prepara la mayonesa de forma habitual, después, incorpora las mostazas y las láminas de pepinillo. Yo he puesto estas cantidades de mostaza, tú hazlo a tu gusto.
Cuando preparé el sandwich el pan estaba aún templadito y crujiente por lo que no tosté el pan. Unta las tostadas con bastante mayonesa, añade el pastrami y el queso. Si te apetece, yo lo hice el día siguiente que me habían sobrado ingredientes, monta el sandwich, unta con un poco de aceite las lonchas de pan y pasa por la plancha o sartén, te quedará delicioso.
Como siempre me ha encantado el reto, gracias chicas, sois cracks. Si quieres puedes leer otras recetas #CookingTheChef que he preparado en otros retos. De momento, me apunto a seguir viajando con Anthony. Aquí podrás ver las maravillas que han preparado mis compañer@s.
Espero que te guste, bsss
Nota:
En Asturias puedes encontrar el pastrami en Aramburu y en tiendas gourmet de ELC.
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Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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