Albóndigas de salmón en salsa de eneldo

Para las albóndigas,
500 g de salmón fresco
1 cucharada de mostaza antigua,
1 huevo tamaño,
1 cucharada de pan rallado.

Para la salsa de eneldo:
2 ramas de eneldo fresco,
4 cucharadas soperas de mayonesa,
1 cucharada de agua
jugo de 1/2 limón

Para la guarnición:
germinados de alfalfa, o cualquier ensalada verde

Picar el salmón con un cuchillo hasta que este todo bien picado.
Es importante hacerlo a cuchillo para evitar que quede demasiado picado
Ponerla un bowl y mezclar con un huevo, una cucharada de pan rallado, una cucharada de mostaza antigua y una ramita de eneldo picada.

Moldear las albóndigas de un tamaño no muy grande. Pasar por harina y freír en aceite caliente hasta que esten doradas por fuera.

Para hacer la salsa de eneldo:
Batir la mayonesa con el agua y el jugo de limón y añadir el eneldo bien picado, y decorar con una ramita.

Servir las albóndigas bañadas con la salsa.
Acompañadas de una ensalada de germinados y de hojas verdes.