Alcachofas a la vinagreta

Hoy os traemos una receta muy saludable, de alcachofas a la vinagreta.

Es muy sencilla de preparar y deliciosa, además en un momento, tendréis un plato muy completo.

Ingredientes

20 Corazones de alcachofas (pueden ser de lata o congelados)

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Aceitunas rellenas de anchoa

6 cucharadas de aceite de oliva

1 tomate de ensalada

2 cucharadas de vinagre

1 cebolla pequeña

Sal

Pimienta negra al gusto
Preparación

Si los corazones de alcachofa son congelados, los pondremos en una cazuela con agua y sal y los dejaremos cocer hasta que estén al dente (el tiempo de cocción, suele ser de aproximadamente 7 minutos).

Los retiraremos y los dejaremos en un colador para que se enfríen.

Lavaremos y picaremos los pimientos desechando el tallo y las semillas y reservaremos en un bol.

Pelaremos y picaremos la cebolla y la añadiremos en el mismo bol, en el que hemos dejado el pimiento.

Lavaremos y picaremos el tomate y reservaremos en el bol.

Añadiremos al bol los corazones que teníamos reservados y las aceitunas.

Incorporaremos la vinagreta y dejaremos en la nevera, cubierto por un papel film, hasta la hora de servir.

Preparación de la vinagreta:

Mezclaremos el vinagre, con la sal y la pimienta, hasta que la sal se haya disuelto, añadiremos el aceite y batiremos todos los ingredientes.