Es muy sencilla de preparar y deliciosa, además en un momento, tendréis un plato muy completo.
Ingredientes
20 Corazones de alcachofas (pueden ser de lata o congelados)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Aceitunas rellenas de anchoa
6 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate de ensalada
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla pequeña
Sal
Pimienta negra al gusto
Preparación
Si los corazones de alcachofa son congelados, los pondremos en una cazuela con agua y sal y los dejaremos cocer hasta que estén al dente (el tiempo de cocción, suele ser de aproximadamente 7 minutos).
Los retiraremos y los dejaremos en un colador para que se enfríen.
Lavaremos y picaremos los pimientos desechando el tallo y las semillas y reservaremos en un bol.
Pelaremos y picaremos la cebolla y la añadiremos en el mismo bol, en el que hemos dejado el pimiento.
Lavaremos y picaremos el tomate y reservaremos en el bol.
Añadiremos al bol los corazones que teníamos reservados y las aceitunas.
Incorporaremos la vinagreta y dejaremos en la nevera, cubierto por un papel film, hasta la hora de servir.
Preparación de la vinagreta:
Mezclaremos el vinagre, con la sal y la pimienta, hasta que la sal se haya disuelto, añadiremos el aceite y batiremos todos los ingredientes.
Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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