El Jambalaya es un plato típico de Louisiana, EEUU, de clara influencia española y francesa. Está basada en los platos de arroz típicos de la cocina mediterranea. Hay dos versiones: criolla y cajún. La criolla lleva tomate, y es la que hemos realizado. Es un plato picante. Podéis adaptar la cantidad de picante al gusto, en mi caso le añadí el indicado en la receta y el punto era perfecto. Es un arroz muy jugoso, me recuerda un poco a los rissottos porque no es un arroz seco, pero su origen estaría en la paella española sin azafrán y con ese toque picante.
Es muy fácil de realizar, animo a los principiantes en la cocina.
INGREDIENTES
- 400 g de pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y cortada en dados, no muy grandes
- 1 cebolla picada en dados pequeños
- 2 dientes de ajo majado
- 600 ml de caldo de pollo caliente
- 400 g de tomate troceado, en lata.
- 300 g de arroz de grano largo, también podéis usar arroz integral. Yo usé el primero
- 2 cucharitas de guindilla picante molida
- 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pimiento rojo, despepitado, lavado y cortado en dados pequeños
- 1 pimiento amarillo, despepitado, lavado y cortado en dados pequeños
- 85 g de maíz en lata
- 85 g de guisantes en lata
- 3 cucharadas de perejil picado fino
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Aquí es lo primero que me sorprendió. Siguiendo la receta que yo consulté no se rehoga el pollo, ni la cebolla y verduras como acostumbro a hacerlo. Yo opté por rehogar la cebolla, el ajo, el pollo hasta que se selló y los pimientos morrones durante unos minutos en la olla con un poco de aceite. En otras recetas he visto que sí lo rehogan, así que estaba en lo cierto al hacerlo. Lo recomiendo. Una vez rehogado incorpora el arroz, el caldo y el tomate. Añade la pimienta cayena, el pimentón y el orégano. Remueve. Tapa la cazuela una vez esté en ebullición y baja el fuego. Cuecelo a fuego bajo unos 25 minutos con la olla tapada. Remueve de vez en cuando, con cuidado.
Trascurrido este tiempo añade el maíz y los guisantes, remueve y deja que se cocine otros 10 minutos, hasta que el arroz esté hecho y la mayor parte del caldo se haya absovido. No tiene que quedar completamente seco. Revisar los tiempos, a fuego lento son correctos, no se pega y queda en su punto.
Por último salpimienta, añade dos cucharadas de perejil picado y listo.
Como podéis ver es una receta sencilla. Está muy rico. ¡Nos encantó!
Fuente: este post proviene de Cómete el Mundo, donde puedes consultar el contenido original.
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