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Arroz baltasar

Ingredientes para 6 comensales

Arroz de grano largo 600 gr. bacalao desmigado 300 gr. chipirones 200 gr. aceite de oliva 4 cucharadas tinta de calamar 5 bolsas pimientos verdes 1/2 unidades cebolla 1/2 unidades ajo 3 unidades sal pimienta

En un recipiente amplio, poner el aceite y sofreír la cebolla durante tres minutos. Seguidamente le añadimos el pimiento y los ajos chafados que se doran durante otros tres minutos. A continuación agregamos el bacalao desmigado, desalado la noche anterior, junto con los chipirones. Los salteamos todo un par de minutos y se agrega el arroz, dándole luego varias vueltas para que se impregne de los ingredientes del plato. Salpimentamos y se retira del fuego. En un cazo aparte, se pone un litro y medio de agua que arrimamos al fuego y calentamos con las bolsas de tinta de los chipirones para que se mezclen. Cuando esté el agua hirviendo, se añade al recipiente donde está el arroz (el agua debe quedar un dedo por encima del arroz) y se pone al fuego. Cuando hierva de nuevo se baja el fuego al mínimo y se cuece así durante ocho minutos con su tapadera. Por último, se aparta y se deja reposar antes de servirse.
Fuente: Turismo de la Provincia. Diputación de Sevilla
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