Ingredientes para 6 comensales
Arroz 300 gr. perdices 2 unidades tocino curado 150 gr. pimienta en grano pimiento 1 unidad ajo 1 cabeza laurel 1 hoja agua 1 l.Para guisar las perdices se limpian bien primero y, a continuación, se doran en aceite de oliva. Cuando estén doradas se añade el ajo picado, el tocino de jamón, la hoja de laurel, la pimienta y la sal y se rehogan unos minutos. Después, se vierte el agua hirviendo hasta que queden cubiertas y se van haciendo, durante al menos una hora. Si se consume el caldo, se echa un poco más de agua y, cuando estén tiernas, se dejan enfriar. Posteriormente, se hace el refrito del arroz con los ajos, el tomate y el pimiento, todo muy picado, en aceite de oliva. Cuando estén dorados se añade la perdiz troceada en su salsa y sin huesos. Por último, se echa el arroz y el agua y se tiene 25 minutos hirviendo; transcurrido el tiempo, se deja reposar antes de servir.
Fuente: Turismo de la Provincia. Diputación de Sevilla
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