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Arroz con liebre

Ingredientes para 6 comensales

Arroz de grano largo 1/2 kg. liebre 1 unidad aceite 1 vaso vino fino 1 vaso caldo de carne 1 pastilla salsa de tomate ajo 6 dientes pimientos verdes 2 unidades cebolla 1 unidad laurel 1 hoja pimienta molida tomillo orégano sal

En primer lugar se calienta el aceite de oliva y se fríen cuatro dientes de ajo y la asadura de la liebre. Una vez sofritos, se reservan aparte para el majado. A continuación, se refríen la liebre troceada y la cebolla, dos dientes de ajo, el pimiento (todo troceado), la salsa de tomate y el laurel. Seguidamente, se añade la pimienta, el tomillo y el orégano y, por último, el majado junto con el vino. Se cubre todo el caldo, le añadimos una pastilla de concentrado y dejamos que hierva para que enternezca la carne. Posteriormente le agregamos el arroz y lo dejamos cocer durante unos doce minutos.
Fuente: Turismo de la Provincia. Diputación de Sevilla
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