Bao Buns de Secreto Ibérico

Receta
Bao Buns de Secreto Ibérico
Autor
Miriam Marquiz
Raciones

Tiempo
40 minutos aprox. (más reposos)
Ingredientes
Para los bao buns

230gr de Agua

80gr de Leche entera

10gr de Levadura fresca

60gr de Azúcar

5gr de Levadura química (sobre)

250gr de Harina de fuerza media

1 cucharadita de Sal

Para el relleno de secreto ibérico

30gr de Azúcar moreno

3 dientes de Ajo

5gr de Jengibre fresco

10gr de Aceite de oliva

60gr de Salsa de Soja

300gr de Secreto ibérico

100gr de Cebolleta

20gr de Setas Shiitake

3 ramitas de Cilantro fresco
Hola! Hoy os traemos una receta que se os hará la boca agua… nos la ha enviado Miriam Marquiz y se trata de unos baos buns de secreto ibérico.

Este tipo de bocadillo, se prepara con un pan hecho al vapor, están super de moda y si no los habéis probado, os lo estáis perdiendo!

Elaboración:

Preparamos los bao buns

1. Equipamos el robot con la cuchilla de amasar/picar. Ponemos en el bol 80gr de agua y la leche, lo calentamos programando velocidad 3, 35º, 1 minuto.

2. Añadimos los dos tipos de levadura y mezclamos con velocidad 3, 2 minutos.

3. Incorporamos el azúcar, la harina y la sal. Programamos pastry P1 y dejamos que la masa fermente dentro del bol. Para ello, el robot se programará automáticamente a 30º durante 40 minutos tras el tiempo del amasado.

4. Pasado este tiempo dividimos la masa en 16 bolas y estiramos con el rodillo haciendo círculos.

5. Doblamos por la mitad, haciendo medias lunas, ponemos sobre un cuadrado de papel de hornear y los colocamos en la vaporera tapados. Dejamos reposar 45 minutos.

6. Vertemos el resto de agua en el bol, con el mezclador puesto. Ponemos la vaporera en su posición y programamos velocidad 4, 110º, 12 minutos.

7. Finalizado el tiempo, retiramos el agua y la vaporera.

Preparamos el secreto ibérico

1. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Ponemos en el bol los ajos y el jengibre. Picamos con velocidad 9, 10 segundos.

2. Cambiamos la cuchilla por el mezclador. Añadimos el aceite y sofreímos programando cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.

3. Agregamos la salsa de soja, el secreto ibérico cortado en tiras, 80gr de cebolleta picada en juliana y el shiitake picado. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.

4. Abrimos los panes por la mitad sin llegar al final, como si fuera un libro. Pasamos por la plancha con un poco de aceite (opcional). Rellenamos y ponemos por encima el resto de cebolleta y cilantro para decorar.

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