Bay biscuit

6 huevos
200 g de azúcar
1 pocillo de aceite
1 cdita. de esencia de vainilla
200 g de harina
1 cdita. de polvo de hornear

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener punto letra y que estén espumosos, pálidos y hayan duplicado su volumen.
Luego, incorporar con movimientos envolventes el aceite, la esencia de vainilla y por último la harina tamizada con el polvo de hornear.
Volcar la preparación en una placa enmantecada y enharinada de 25 x 35 cm y llevar al horno precalentado a temperatura moderada, hasta que la superficie esté firme y algo dorada.
Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla, cortar los bizcochos y hornearlos nuevamente pero a baja temperatura para secarlos.
Durante la cocción, darlos vuelta para que queden dorados y bien secos de ambos lados.
Una vez fríos, conservar en recipientes herméticos