Ingredientes:
1 kilo de berenjenas
Sobrasada de buena calidad
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Sal
Pimienta
Cilantro fresco
Intrucciones:
Ponemos agua a hervir en una cazuela con un poco de sal.
Lavamos las berenjenas y, sin pelar, las troceamos grandes.
Cuando el agua hierva introducimos las berenjenas.
Bajamos el fuego y dejamos cocer 15 minutos.
Las escurrimos bien en un colador grande.
Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.
Freímos 4 dientes de ajos a láminas (no deben dorarse mucho).
Añadimos las berenjenas y dejamos sofreir con los ajos, removiendo de vez en cuando y troceándolas más pequeñas con el canto de la espumadera. La dejaremos hasta que reduzca y empiece a freírse. Salpimentamos.
Picamos cilantro fresco, según gusto, y cortamos varias rodajas de sobrasada.
Retiramos la cazuela del fuego y ponemos encima la sobrasada y el cilantro, con el calor residual terminará de hacerse.
Servimos con tostas ó regañás.
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