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Berenjenas en escabeche

Esta es una receta típica italiana, que los inmigrantes llevaron a Argentina y que allí se ha convertido también en un típico acompañamiento del asado, ya sabes, la parrillada de carne. Y es que las Berenjenas en escabeche son ideales para acompañar las carnes, y como aperitivo, con pan, con queso… En Italia reciben el nombre de “melanzane sotto’olio”.

Y lo bueno de las berenjenas es que además de servir como ingrediente de deliciosos platos, tienen propiedades antioxidantes para nuestro organismo. Además, aporta importantes nutrientes y minerales. Y creo que lo mejor de todo es que la berenjena posee muy pocas calorías (17 calorías por cada 100 gramos) y es un excelente diurético, por lo que es ideal para dietas. Aporta ácido fólico, por lo que también se aconseja para el embarazo.

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Mi madre siempre hizo las berenjenas en escabeche, pero fueron unas que probé de una amiga italiana-argentina, las que trastornaron mi paladar. Sabrosísimas… Y hoy te cuento el secreto de mi amiga, y algunos toques más propios…

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Aquí va la receta:


Berenjenas en escabeche

2015-09-15 10:50:59

Sabrosas e irresistibles. Ideal para acompañar las carnes asadas.



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Ingredientes

- Berenjenas

- Sal

- Dientes de ajo

- Laurel en hojas

- Hierbabuena o menta

- Orégano

- Ají molido, o pimiento picante rojo fresco

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de manera transversal y con un 1cm de grosor aproximadamente, tal como se enseña en la imagen. Posteriormente, cortar bastoncitos, en diagonal, también con 1 cm de ancho aprox.

En un colador, colocar los bastoncitos de berenjena y añadir sal. Dejar reposar durante 12 horas mínimo, encima de un plato, ya que las berenjenas soltarán agua.

Pasado ese tiempo, colocar las berenjenas encima de un trozo de tela, y formando una bolsa, estrujar bien hasta que las berenjenas suelten todo el jugo.

Colocar en una olla mitad de agua y mitad de vinagre y llevar a ebullición. Incorporar las berenjenas y dejarlas hervir durante 3 minutos solamente. Sacar, colar y dejar enfriar.

Cuando las berenjenas estén frías, extenderlas sobre una fuente y espolvorear orégano y ají molido.

En frascos previamente esterilizados, incorporar un poco de berenjenas, e intercalar por cada frasco con 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 3 ó 4 hojas de hierbabuena o menta, y, opcionalmente, un pimiento picante rojo (chile rojo). En tanto se añaden los ingredientes, es necesario ir volcando aceite de oliva y apretando las berenjenas, de tal manera que no quede aire en el frasco y se conserven bien durante un buen tiempo.

Llenar el frasco con las berenjenas y cubrir con aceite de oliva. Cerrar y conservar a temperatura ambiente durante un mes antes de consumir.

Notas

- Es importante cubrir bien con el aceite de oliva para evitar que quede aire en el frasco, ayudando con eso a que las berenjenas en escabeche duren en conserva.

- También se puede usar aceite de girasol en lugar de aceite de oliva.

- El ají molido es una especie muy usual en Argentina. Si no consigues en tiendas latinas, puedes usar pimiento picante rojo. Pártelo en trozos para que dé a las berenjenas un poco de sabor picante, aunque te recomiendo hacerlo con moderación.

SABOREANDO EN COLORES http://saboreandoencolores.com/

berenjenas escabeche collage


Lo interesante de las Berenjenas en escabeche es que se pueden preparar y guardar en conserva, por varios meses.

En casa nos encantan. Tanto que no pudimos esperar un mes para probar a ver qué tal había quedado mi última producción…

berenjenas-escabeche op


Sinceramente están buenísimas.

Si no has probado aún las Berenjenas en escabeche, no dejes de probar esta receta. Y me cuentas. Estoy segura que te van a gustar.

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