Berenjenas en escabeche.

Ingredientes

§ 1 kilo de berenjenas

§ 1 litro de agua

§ 1 litro de vinagre

§ 200c.c. de aceite

§ Hojas de laurel

§ Orégano, Ají molido, pimentón.

§ Sal gruesa c/n

Elaboración

1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de un centímetro de espesor, o bien, hacia lo largo.

2. Colócalas dentro de un colador o escurridor y espolvorea con sal gruesa. Déjalas reposar durante 40 minutos para que pierda su jugo, el cual es bastante amargo y si no se hace este paso podría arruinar el resultado de las berenjenas en escabeche.

3. Enjuaga las berenjenas y reserva.

4. Coloca en una olla el agua y el vinagre y algunas hojas de laurel.

5. Cuando comience a hervir, echa las berenjenas y espera a que rompa nuevamente hervor. A partir de allí, deja cocinar durante 7 minutos aproximadamente y escurre.

6. Cuando estén frías, mezclarlas con el aceite y el orégano, los condimentos y colocarlas dentro de frascos para preparar el escabeche.

"La berenjena cuenta con muy pocas calorías y grasas, ya que una taza solamente contiene 38 calorías. Por tal motivo, es ideal para quienes desean perder peso. Asimismo, posee minerales esenciales para la salud como el calcio, el hierro y el fósforo que ayudan a prevenir la anemia, fortalecer los dientes y los huesos y mejorar la digestión entre otras cosas. Es rica en antioxidantes, en flavonoides y en terpenos, unos compuestos que ayudan a disminuir el nivel de colesterol malo en sangre."

http://lacocinadelabellaabuela.blogspot.com