Bizcocho jugoso de espelta

Bizcocho jugoso de espelta y frutos rojos

¡Qué bien se empieza la semana con un desayuno de este calibre!

Muchos habréis aprovechado este fin de semana para hacer alguna escapada y ver a los vuestros o para descansar y desconectar. La vuelta al lunes quizá ha costado un poqutio más de lo normal y, por eso, os dejo este recetón súper sano para que os marquéis unos desayunos y meriendas de vicio y así la semana pase lo más deliciosamente posible :)

Los frutos rojos del bizcocho hace que quede un miga jugosita y deliciosa.

Para lo más chocolateros, os dejo un par de ideas como este bizcocho esponjoso de chocolate o, si optas por una opción sin hidratos y apta para veganos, esta tarta de chocolate es un espectáculo en toda regla

Si no te apetece encender horno, esta opción del clásico bizcocho de yogur y limón a la sartén es perfecta para ti.

Como ves, tienes mil opciones y todas sencillas y 100% saludables para que disfrutes del dulce sin culpa alguna.

Para este bizcocho opté por hace mezcla de harina de espelta y de avena, ya que la espelta tieen un sabor muy potente y, de este modo, quedan unos bizcochos muy ricos, con ese toque de espelta, pero sin que llegue a camuflar el resto de sabores. Esta vez volví a utilizar la harina de avena sabor galleta María de FITSTORE, como ya os dije en el bizcocho de cerezas, es una harina 100% integral y apta para repostería, pero si no la tienes, no te preocupes, puedes sustituir por harina de avena normal perfectamente.

Si no quieres perder detalle de la receta, en mi instagram (@la.vidaabocados) tienes los vídeos con el paso a paso para que veas lo sumamente sencillita que es.

¡Vamos a la cocina!

Ingredientes:

Para un molde de 15cm

150 gr. de frutos rojos (yo suelo usar los que vienen congelados de mercadona)

80 gr. de harina de espelta

80 gr. de harina de avena

60 gr. de eritritol

60 gr. de leche o bebida vegetal

10 gr. de levadura química

8 gr. de bicarbonato (1 cucharadita de postre)

3 cucharaditas de postre de aroma de vainilla o 1 vaina de vainilla

1 cucharadita de postre de vinagre de manzana

1 huevo XL

1 yogur griego o natural (125 gr.)

1 pizca de sal

Maizena o harina

Opcional: almendra laminada

chocolate blanco sin azúcar + aceite de coco/mantequilla

Procedimiento:

Como siempre, lo primero es poner el horno a precalentar a 180ºC con calor arriba y abajo.

Mientras se calienta, pon en un bol las dos harinas y mézclalas con la levadura. Una vez lo hayas mezclado, añade la sal y vuelve a mezclar todo. Es importante que antes de agregar la sal, hayas integrado la levadura con la harina, ya que así evitamos el contacto directo entre la sal y la levadura, porque la sal mataría nuestra levadura y el bizcocho no subiría en absoluto.

En otro bol, bate el huevo con el eritritol hasta que tengas bien de espuma y la mezcla haya tomado un tono blanquecino. Después, agrega el aroma de vainilla o, si usas la vaina de vainilla, ábrela con un cuchillo a lo largo y saca las semillitas de dentro. Estas semillas serán las que incorpores a la mezcla del huevo y edulcorante.

Agrega también el yogur y mezcla todo bien antes de verter esta mezcla al recipiente donde teníamos las harinas.

Vuelve a mezclar todo lo que puedas intentando deshacer los grumos más grandes y después, poco a poco, agrega la leche mientras mueves para que quede una masa sin grumitos y homogénea.

En un vasito, mezcla el bicarbonato con el vinagre de manzana, remueve rápidamente y agrega a la mezcla del bizcocho. Esto ayudará a la levadura a que el bizcocho crezca bien, ya que el peso de la fruta dificulta la tarea.

Para evitar que la fruta se vaya al fondo siempre que hagas tartas o bizcochos, una buena idea es rebozarla en harina o maizena antes de incorporarla a la mezcla. Yo suelo poner la fruta en el colador de la pasta y agregar un poco de maizena, mover bien la fruta para que se impregne con la maizena e incorporarla a la mezcla del bizcocho.

Cuando ya tengas todo listo, vierte toda la mezcla en un molde de silicona o en un molde normal previamente engrasado con un poquito de mantequilla o aceite para que no se pegue.

Antes de meter al horno, reparte un poco de almendra laminada por la superficie y mete al horno a una altura media durante unos 30 minutos con calor arriba y abajo.

Pasado este tiempo, comprueba con un palillo o la punta de un cuchillo si está hecho. Para ello, pincha el centro del bizcocho, si la punta sale limpia, está hecho si no, aún le queda tiempo de cocinado.

En mi caso, tuve el bizcocho 30 minutos y, después otros 10 minutos en la ranura más baja del horno con calor únicamente abajo para evitar que la superficie se quemara mientras terminaba de cocinarse por el centro.

Cuando el palillo salga limpio, nuestro bizcocho estará listo para sacarlo. Espera unos minutos para que pierda el calor directo del horno, desmolda con cuidado de no quemarte y deja enfriar en una rejilla.

Cuando el bizcocho esté frío, puedes decorar derritiendo media tableta de chocolate blanco sin azúcar (yo uso el de la marca Torras que suele estar en grandes superficies) con una cucharadita de aceite de coco o mantequilla. Derrite en el microondas a intervalos de 30 segundos, moviendo bien entre intervalos para evitar que se queme.

Vierte por encima del bizcocho y mete unos minutos en la nevera para que se endurezca. Verás que delicia el contraste de los frutos rojos con el chocolate blanco... ¡Es una maravilla!

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