Ingredientes para None comensales
200 Gr Mejillon Aceite De Oliva 6 Gr Trufa 1 Cebolleta 3 Tapones Pedro Ximenez 1 Cucharada De Azúcar Tostada Rucula
1 Comenzamos cortando la cebolleta en brunoise o en cubitos pequeños. Mientras que cortamos la cebolleta ponemos a calentar el aceite en la sartén .
2 Una vez caliente el aceite , echamos la cebolleta a la sartén y bajamos la intensidad del fuego lo mas bajo que podamos . El objetivo es que la cebolleta poche muy lentamente.
3 Vamos a limpiar los mejillones, quitamos las barbas y eliminamos la suciedad de la cascaras raspandolas con un cuchillo .
4 Una vez limpios los mejillones, los metemos en una cazuela y tapamos , de esta forma logramos que el mejillón se cocine al vapor , guardando todo su sabor , el fuego debemos de tenerlo a una intensidad medio -alto .
5 Ya tendremos la cebolleta pochada ....
6 Mientras que esperamos a que los mejillones se abran, aprovecharemos para cocinar la salsa....
Subimos la intensidad del fuego donde tenemos la cebolleta pochandose y añadimos 3 tapones llenos de Pedro Ximenez, dejamos que se evapore el alcohol .
Una vez evaporado el alcohol , bajamos la intensidad del fuego y añadimos los 6 gr de Trufa cortada en laminas, removemos bien para que todos los sabores y aromas se mezclen ...
7 Si ya los mejillones los tenemos abiertos, este es el momento ideal de apartar la cazuela del fuego y retirar a un plato los mejillones abiertos . Seleccionamos los mas grandes , los mejillones que no se abran es mejor echarlos a la basura .
8 En el fondo de la cazuela veremos que hay un caldo , es el caldo del mejillón . Lo colamos , para eliminar restos como arenita .. etc , este caldo es oro.
Aprovecharemos este caldo para mezclarlo a la cebolleta que tenemos pochada, con un poco es suficiente, añadimos una cucharada de azúcar y continuamos dejando reducir poco a poco ..
9 Al cabo de 5 a 10 minutos , introducimos esta mezcla de ingredientes en el vaso de la batidora, turminamos bien , si advertimos que la salsa esta demasiado pastosa , añadimos un poquito mas de caldo del mejillón y turminamos .
10 Le damos otro hervor a la salsa para que coja cuerpo
11 Ahora solo queda emplatar .... ponemos una tostadita de pan, un poco de fresca rucula y sobre ella 3 mejillones grandes . Un poquito de salsa de trufa y ya lo tenemos perfecto para disfrutar de cada bocado ... ñam ¡¡ñam¡¡¡
Fácil verdad? Ahora a disfrutarlo …. Buen provecho ¡¡¡
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