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Bolitas de requesón con tomates y berros

Ingredientes para 4 comensales

Requesón 1/2 kg. albahaca fresca 1 rama cebollino 1 unidad cogollo de lechuga 1 unidad berros 2 unidades calabacín 1/2 unidades cebollas rojas 1 unidad zumo de limón 1 unidad tomates cherry 6 unidades aceite de oliva 2 cucharadas vinagre de manzana 2 cucharadas orégano al gusto azafrán al gusto

Ponemos el requesón en un bol y lo deshacemos con un tenedor, añadimos la albahaca y el cebollino triturado y hacemos unas bolitas pequeñas con esta mezcla. Ponemos las bolitas en un plato, las tapamos con papel transparente y lo dejamos en el frigorífico por lo menos media hora. Lavamos la lechuga y la cortamos a lo largo en trozos, pelamos el calabacín y lo cortamos en dados, pelamos la cebolla, la cortamos fina, la rociamos con el zumo de limón y cortamos los tomates. En un bol con tapa o tarro de cristal ponemos aceite, vinagre, orégano y el azafrán tapamos y agitamos bien para que se mezclen y reservamos. En una fuente ovalada colocamos la lechuga ,el calabacín, la cebolla, los berros y los tomates colocándolo de forma que quede bonito .Luego colocamos las bolitas en el centro y después lo aderezamos con la mezcla de aceite que teníamos en el bol moviendo la fuente para que se mezclen bien, a continuación servir.
Fuente: Receta enviada por Esme
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