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Bonito en rollo

Ingredientes para 4 comensales

700 gr. bonito desmigado,2 huevos,1 lata pequeña pimiento morrón,1 lata pequeña aceitunas,1 pimiento rojo,2 cebollas,3 dientes de ajo,1 zanahoria,3 tomates maduros,pimienta blanca,aceite de oliva,harina,1 vaso de vino blanco,sal

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Cocemos los huevos (10 min. aprox.). Una vez cocidos, los enfriamos, pelamos y picamos finamente.
  Picamos, finamente también, el pimiento morrón de lata y las aceitunas.
  En un bol, echamos el bonito desmigado, las aceitunas, el pimiento, los huevos, un chorrito de vino blanco, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca. Mezclamos bien y hacemos 3 rollos y los pasamos por harina.
  Ponemos a calentar una olla con el fondo cubierto de aceite. Cuando esté caliente, freimos los rollos, con cuidado, por los dos lados hasta que cojan color. Los sacamos.
  Pelamos y cortamos, en trozos grandes, las cebollas, los tomates, los ajos, el pimiento rojo, la zanahoria.
  Echamos todo a la olla, menos el tomate, y rehogamos hasta que coja color. Agregamos el tomate y el vino blanco y ponemos 10 min. a fuego medio para que se vaya haciendo la salsa.
  Agregamos los rollos a la salsa y cocinamos unos 20 min. Cuando estén, los sacamos y dejamos enfriar. Pasamos la salsa por la batidora.
  Cortamos los rollos en rodajas y colocamos, con la salsa, en una olla para calentarlo todo junto.
   
SUGERENCIAS

Podemos presentarlo con unas patatas cocidas decoradas con eneldo por encima.
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