Bonito en rollo

Ingredientes para 4 comensales

700 gr. bonito desmigado,2 huevos,1 lata pequeña pimiento morrón,1 lata pequeña aceitunas,1 pimiento rojo,2 cebollas,3 dientes de ajo,1 zanahoria,3 tomates maduros,pimienta blanca,aceite de oliva,harina,1 vaso de vino blanco,sal



Cocemos los huevos (10 min. aprox.). Una vez cocidos, los enfriamos, pelamos y picamos finamente.
  Picamos, finamente también, el pimiento morrón de lata y las aceitunas.
  En un bol, echamos el bonito desmigado, las aceitunas, el pimiento, los huevos, un chorrito de vino blanco, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca. Mezclamos bien y hacemos 3 rollos y los pasamos por harina.
  Ponemos a calentar una olla con el fondo cubierto de aceite. Cuando esté caliente, freimos los rollos, con cuidado, por los dos lados hasta que cojan color. Los sacamos.
  Pelamos y cortamos, en trozos grandes, las cebollas, los tomates, los ajos, el pimiento rojo, la zanahoria.
  Echamos todo a la olla, menos el tomate, y rehogamos hasta que coja color. Agregamos el tomate y el vino blanco y ponemos 10 min. a fuego medio para que se vaya haciendo la salsa.
  Agregamos los rollos a la salsa y cocinamos unos 20 min. Cuando estén, los sacamos y dejamos enfriar. Pasamos la salsa por la batidora.
  Cortamos los rollos en rodajas y colocamos, con la salsa, en una olla para calentarlo todo junto.
   
SUGERENCIAS

Podemos presentarlo con unas patatas cocidas decoradas con eneldo por encima.