Hoy os presentamos una Brandada de Bacalao, una receta ideal para relleno de pimientos del piquillo, volovanes, tartaletas y para untar tostadas. La brandada es una emulsión de bacalao, ajos, leche y aceite de oliva. Es muy fácil de preparar en casa y os servirá para muchos aperitivos.
INGREDIENTES:
400 gr. Bacalao desalado
5 dientes de Ajo
100 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra
40 ml. Leche
Sal y Pimienta negra
Perejil picado
ELABORACIÓN:
Cortaremos los ajos en discos.
En una sartén pequeña pondremos el aceite de oliva y agregaremos los ajos y con el fuego muy bajo los confitaremos y cuando empiecen a dorarse los reservaremos.
En el mismo aceite pondremos el bacalao y lo coceremos con el fuego muy bajo durante unos 8 minutos, removiendo la sartén, de vez en cuando. Escurriremos el bacalao, guardando el aceite.
En un vaso batidor pondremos la leche, el bacalao escurrido, los ajos, el perejil picado y la pimienta. Batiremos hasta conseguir una masa bien fina y homogénea.
Poco a poco agregaremos el aceite y seguiremos batiendo hasta que quede todo ligado.
Dejaremos enfriar.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Brandada de Bacalao para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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