INGREDIENTES:
2 Placas de Hojaldre rectangulares
Crema Pastelera
80 gr. Pasas Sultanas/Corinto
80 ml. Ron negro para macerar
1 Huevo para pintar
Azúcar en grano
Para hacer la Crema Pastelera:
500 ml. Leche
3 Yemas de Huevo
100 gr. Azúcar
35 gr. Maizena
1 Palo de Canela
Piel de Limón
ELABORACIÓN:
Para preparar la crema pastelera pondremos un cazo al fuego con la mitad de la leche, el azúcar, la piel de limón y el palo de canela. Cuando empiece a hervir apagaremos el fuego y dejaremos que se infusione. Cuando se haya enfriado colaremos la leche.
Pondremos las yemas de los huevos en un bol junto con el resto de la leche y la maicena y batiremos con un batidor manual hasta que esté todo bien integrado.
Una vez esté fría la leche la pasaremos a un cazo y agregaremos la mezcla de los huevos. Removeremos bien y coceremos con el fuego muy bajo y sin dejar de remover para que no se pegue. Cuando empiece a hervir y se espese, apagaremos el fuego. Añadiremos la mantequilla y mezclaremos hasta que se derrita la mantequilla. Reservaremos la crema en una fuente hasta que esté fría tapada con papel film.
Desenrollaremos la masa de hojaldre.
Removeremos bien la crema de pastelera ya que queda bastante espesa.
Repartiremos la mitad de la crema por encima de la masa de hojaldre y con una espátula cubriremos toda la superficie
Por encima echaremos las pasas que previamente hemos dejado en remojo con el ron para su maceración.
Enrollaremos la masa de hojaldre a lo largo.
Dejaremos el rollo un ratito en el congelador, más o menos 30 minutos, para poder cortarlo mejor, cuanto más congelado es más fácil cortarlos.
Pintaremos los rollos con huevo batido.
Cortaremos unas piezas de 2 centímetros aproximadamente. Las depositaremos encima de una bandeja con papel de hornear.
Pintaremos también los rollitos por encima y agregaremos azúcar en grano por encima.
Hemos precalentado el horno a 210º centígrados por arriba y abajo y los hornearemos durante unos 20/22 minutos, depende de cada horno. Los dejaremos enfriar.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Caracolas de Hojaldre con Crema pastelera para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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