INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
16 Rodajas de Rape
600 grs. Almejas
2 Cebollas
6 Dientes de Ajo
1 Cayena o Guindilla
500 ml. Fumet de Pescado
150 ml. Vino Blanco
20 grs. Harina (1 cucharada sopera)
4 Cucharadas soperas Perejil picado
150 grs. Guisantes congelados
4 Huevos
Aceite de Oliva y Sal
ELABORACIÓN:
Pondremos en remojo las almejas con agua y sal durante una media hora.
Herviremos los huevos en agua fría con sal durante unos 10 minutos desde que el agua rompa a hervir. Los enfriaremos dejándolos en agua fría y unos cubitos de hielo para que se pare la cocción
En una cazuela ancha echaremos aceite de oliva y cuando esté caliente agregaremos los ajos picados muy pequeños. Daremos un par de vueltas y añadiremos las cebollas también picadas muy finas. Removeremos y sofreiremos con el fuego bajo durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añadiremos la harina y la mezclaremos con el sofrito. Coceremos la harina medio minuto para que quede bien integrada.
Seguidamente echaremos el vino y removeremos. Coceremos hasta que haya evaporado el alcohol. Agregaremos el caldo de pescado, la guindilla y abundante perejil picado. Removeremos y coceremos la salsa durante unos 5 minutos
Salaremos las rodajas de rape y las incorporaremos a la cazuela. Cocinaremos durante un par de minutos y daremos la vuelta a las rodajas. Moveremos la cazuela para ligar un poco la salsa. Seguidamente agregaremos las almejas que habremos escurrido y lavado de nuevo. Añadiremos los guisantes y cocinaremos hasta que las almejas se hayan abierto.
Hay que cocinar con el fuego bajo e ir moviendo la cazuela para que no se pegue la salsa.
Finalmente incorporaremos los huevos que los hemos cortado en cuatro trozos.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Rape con Almejas en Salsa Verde para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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