Ver Video Receta Rape con Almejas
INGREDIENTES:
4 Colitas de Rape
400 grs. Almejas
600 grs. Patatas
150 grs. Guisantes congelados
1 Cebolla grande
3 Dientes de Ajo
120 ml. Vino Blanco
800 ml. Fumet de Pescado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra
Perejil picado
ELABORACION:
Ponemos una cazuela grande al fuego con aceite de oliva y antes de que esté caliente añadimos los ajos picados. Damos unas vueltas y añadimos la cebolla cortada bien pequeñita. Removemos y pochamos la cebolla lentamente.
Salpimentamos las colitas de rape y las enharinamos un poco. Las freiremos ligeramente en una sartén, dándoles la vuelta. Reservaremos.
Freiremos las patatas cortadas en discos hasta que estén un poco doradas. Las escurriremos.
Cuando la cebolla esté bien pochada añadiremos el vino blanco. Removeremos un poco y esperaremos que se evapore el alcohol.
Añadiremos el fumet de pescado, las patatas y los guisantes y coceremos a fuego lento durante unos 5 minutos. Comprobamos de sal y agregamos a la cazuela las colitas de rape.
Tapamos la cazuela y coceremos con el fuego muy bajo durante unos siete minutos, vigilando no le falte jugo para la cocción, y moviendo la cazuela de vez en cuando. Si es necesario le añadimos un poco más de fumet.
Finalmente añadiremos las almejas que previamente hemos dejado en remojo con agua y sal durante unos 30 minutos para que suelten la tierra. Cuando se abran las almejas añadiremos el perejil picado y apagaremos el fuego.
Os aconsejo que veáis el vídeo de las Colitas de Rape con Almejas para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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