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Rape con gambas y almejas

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Esta receta de rape con gambas y almejas se puede preparar también con gambones o langostinos. La elaboración es muy sencilla y tienes un plato de lujo al momento.


INGREDIENTES para 4 personas

Una cola de rape limpia de unos 800 gr cortada en medallones

16 colas de gambas grandes peladas

12 almejas de carril

200 ml de crema de leche ligera

2 cucharadas de salsa de tomate frito

3 dientes de ajo

Medio litro de fumet de pescado casero (puedes hacerlo con las cáscaras de las gambas y el jugo de abrir las almejas)

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

ELABORACIÓN

Abrimos las almejas en una cazuela al fuego con muy poquita agua, solo un pequeño fondo. En cuanto estén abiertas las sacamos y colamos el caldo.

Completamos ese caldo con un buen vaso de agua y hervimos las cáscaras de las gambas con las cabezas, 1 hoja de laurel pequeña y un poco de sal. Después de unos 10 minutos lo retiramos del fuego, pasmos un poco por la batidora para que las cabezas de las gambas suelten su sabor y colamos muy bien.

Ponemos al fuego una cazuela con aceite y salteamos los dientes de ajo laminados. Cuando tomen color sellamos los medallones de rape un minutos por cada lado y los retiramos.

En esa cazuela con los jugos del rape y los ajos ponemos las gambas y en cuanto tomen color ponemos la crema de leche y el tomate.

Dejamos que reduzca todo junto un minuto y añadimos el caldo. Después de otro par de minutos probamos de sal y ya tenemos lista la salsa.

Volvemos a poner el rape en la salsa, mezclamos un momento y retiramos ya del fuego.

Servimos el rape con su salsa y unas almejas por encima, con perejil fresco picado al momento.


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