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Rape con mejillones, gambas y almejas

INGREDIENTES

Rodajas de rape
Calamares
Gambas
300 g de almejas
300 g de mejillones
400 ml de caldo de pescado (si es casero, mejor)
75 ml de vino blanco
2 cebollas
4 cucharadas de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la picada: 1 rebanada de pan frito
15 almendras tostadas y peladas
1 diente de ajo
1 ramita de perejil

ELABORACIÓN DE RAPE CON MEJILLONES, GAMBAS Y ALMEJAS

Freís un poco las gambas y las reserváis.
Abrís los mejillones y las almejas, al vapor. Reserváis.
Salpimentáis el rape, lo freís ligeramente y lo reserváis. No tiréis el aceite, lo echáis ya en la cazuela grande donde guisaréis todo el conjunto de ingredientes.
En el aceite de haber frito el rape pocháis la cebolla a fuego bajo, durante 10 minutos.
Añadís el tomate y lo hacéis durante 5 minutos.
Echáis los calamares cortados en rodajas, los dejáis cocer durante 15 minutos.
Verted el vino blanco, dejáis que evapore el alcohol durante 5 minutos.
Poco a poco añadís unos 250 ml del caldo de pescado y dejáis que hierva a fuego suave 15 minutos. Se trata de dejar tiernos los calamares, así que este tiempo es variable, probadlos para ver si están listos.
Incorporáis las rodajas de rape fritas, vertéis el resto del caldo de pescado y dejáis cocer 5 minutos más. Seguidamente añadís los mejillones, las almejas y las gambas.
Ahora es el momento de preparar la picada: en un mortero machacáis la rebanada de pan frito, las almendras, el diente de ajo y el perejil. Lo diluís con un poco de caldo del mismo guiso y lo agregáis a la cazuela, lo dejáis un par de minutos a fuego suave.

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Mejor receta del día 5 – 7 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus,com

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