Vídeo receta; cazuela de rape con almejas:
Cazuela de rape con almejas
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 40 minutosIngredientes para la cazuela de rape con almejas:
400 gr de rape limpio
250 gr de almejas frescas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
4 patatas medianas, 1 kg aproximadamente
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 litro de caldo de pescado o fumet
Ingredientes para el caldo
La cabeza y la espina del rape
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
perejil fresco
Elaboración para la cazuela de rape con almejas:
Empezamos poniendo las almejas en agua fría con una pizca de sal y además preparamos el caldo o fumet de pescado.Colocamos la cabeza y las espinas limpias en una cazuela con abundante agua fría y una pizca de sal; le añadimos las verduras; la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y una hoja de laurel y un poco de perejil.
Dejamos que empiece a hervir, bajamos el fuego para que no cueza a borbotones y dejamos 15 minutos. Tendremos que desespumar de vez en cuando.
Por otro lado en una cazuela amplia doramos el rape cortado en trozos medianos y previamente salpimentados. Dejamos a fuego vivo y cuando este marcado, pero crudo por dentro lo retiramos y reservamos.
En la misma cazuela hacemos un refrito con los ajos y la cebolla cortados en fino, le añadimos una pizca de sal y dejamos a fuego bajo hasta que empiece a coger color.
Seguido vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca.
Añadimos las patatas chascadas, rotas en trozos medianos, rehogamos unos minutos y cubrimos con el caldo de pescado que ya tendremos listos y que tendremos que colar.
Tenemos que dejar a fuego medio unos 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Añadimos ahora el rapé marcado y dejamos 5 minutos más.
Por último añadimos las almejas sin el agua y dejamos como 3 minutos o el tiempo justos para que se abran.
Y ya tendremos lista esta cazuela de rape con almejas, rectificamos el punto de sal si fuera necesario y podemos espolvorear con perejil fresco.
Servimos bien calentitas y a comer.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta de los cazuela de rape con almejas.
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