Vídeo receta: bacalao en salsa verde con almejas:
Bacalao en salsa verde con almejas
Dificultad: fácil Raciones: 4 personas Tiempo: 10 – 15 minutosIngredientes:
800 gr de bacalao limpio, sin espinas, ya sea fresco o desalado
200 gr de almejas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de vino blanco
300 ml de caldo de pescado o fumet
Sal
Aceite de oliva
Perejil fresco
Un puñado de guisantes frescos
Elaboración del bacalao en salsa verde con almejas:
En una sartén amplia echamos un buen chorro de aceite de oliva; dejamos que se caliente a fuego medio y añadimos los ajos cortados en trozos pequeños y dejamos hasta que empiezan a dorarse a bailar.Le añadimos sal al bacalao siempre que sea fresco; si es desalado no es necesario y pasamos por harina.
Cuando tengamos el ajo; no lo perdáis de vista para que no se queme; añadimos el bacalao con la piel hacia arriba.
Dejamos a fuego bajo y vamos moviendo la cazuela para que el bacalao suelta su gelatina y se vaya formando una rica salsa. Y con una cuchara vamos mojando el pescado; en total lo tendremos unos 10 minutos.
Vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
Seguido añadimos el caldo de pescado o fumet; la cantidad es aproximada; y también añadimos un puñado de guisantes (opcional).
Cuando el caldo este hirviendo; recordar siempre a fuego medio dejamos cocer unos minutos.
En los último 3 minutos añadimos las almejas; dejamos cocer el conjunto, ya sabéis moviendo de vez en cuando y tras este tiempo rectificamos el punto de sal y le añadimos perejil fresco recién picado.
Servimos enseguida; acompañamos el bacalao con una almejas y con parte de la salsa.
Si la salsa está muy líquida dejarla reducir y poco después de sacar el pescado y las almejas.
Y listo; ya tenemos un delicioso bacalao en salsa verde con almejas con el que te chuparás los dedos…
Como siempre espero que os haya gustado esta receta del bacalao en salsa verde con almejas.
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