Cangrejos caseros sin problemas

La carne de cangrejo es sencillamente deliciosa, aunque lo engorroso que resulta sacarla de la concha ha alejado esta delicia del mar de las cocinas hogareñas. La forma más popular de su consumo son las patas de cangrejo que se consiguen en cualquier supermercado y se sirven en restaurantes especializados.

 

"Los cangrejos se cocinan en los barcos que los pescan, así es que cuando llegan al puerto ya suelen estar cocinados. No se encuentra cangrejo crudo, a menos que alguien vaya a pescarlo o en algunas marisquerías. Esto se debe a que la carne del cangrejo es excepcionalmente perecedera y debe consumirse en forma inmediata", dice José Uchullia, gerente del restaurante Joe's Stones Crab, en South Beach, Florida.

 

Los cangrejos de piedra (?Stone Crab?) son propios de Florida y se les llama así por la extrema dureza de su concha. Estos cangrejos, que se sirven calientes o fríos, son una verdadera exquisitez. Principalmente se comen las patas, en vez del cangrejo entero. Cuando el crustáceo es atrapado, se le corta una pata y es dejado en libertad. Al poco tiempo vuelve a crecerle la pata que le falta.



"Los cangrejos de piedra tienen un sabor más dulce, son más suaves y más jugosos que cualquier otro cangrejo", añade José.

 

Formas de comer cangrejo

"Hay muchas formas de comer cangrejo. Unos los fríen, otros lo ponen en paellas. Nosotros presentamos los cangrejos fríos, con una salsa de mostaza y mantequilla derretida. Es la preparación que mejor acogida ha tenido entre nuestros clientes", cuenta José.  

Pero puedes comer tus cangrejos como más te guste. "Los cangrejos más deliciosos son los fritos o salteados en mantequilla", dice Noel Jaquiss, chef del restaurante Gigi's Café en Miami, Florida.

 

Comida basura de clase alta

Finalmente y como detalle curioso, la añoranza de la carne del cangrejo Alaska King, protegido por estar en peligro de extinción, llevó a los japoneses a crear una imitación de su carne, que actualmente se puede comprar en cualquier parte y se denomina 'patas de cangrejo'. Se vende por trozos en envases plásticos.  

Se le conoce como high-class junk food (comida sin valor de clase alta), ya que muchos de sus nutrientes son eliminados en su preparación. No es más que fibra con aditivos químicos.

 

Recetas con cangrejo de Noel Jaquiss (chef del restaurante Gigi's Café)

Aguacates con cangrejo

Ingredientes: 1/2 taza de mayonesa, 1/2 taza de nata (crema de leche) líquida, 1/3 de taza de salsa chile, 1 cucharada de cebolla rallada, 1 aguacate, 1 cangrejo.

Elaboracion: Mezcla la salsa con la carne del cangrejo y rellena con ésta el aguacate.

Ensalada de cangrejo

Ingredientes: 1 cangrejo, 1 cucharada de mayonesa, 1/3 de taza de salsa chile, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevos cocidos, unas hojas de lechuga o espinacas.

Elaboracion: Corta la carne de cangrejo en tiras largas y combínalas con la mayonesa. Sírvelas con los huevos y las alcaparras, sobre una cama de lechuga o espinaca.