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Cocido madrileño

Ingredientes para None comensales

Carne de morcillo 400 gr. gallina 1/4 kg. jamón 100 gr. tocino 100 gr. morcilla 1 unidad chorizo 1 unidad garbanzos 200 gr. cebolla grande 1 unidad patata mediana 6 unidades col 1/2 unidades fideos 100 gr. especie 1 clavo sal

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La noche anterior a la preparación del cocido, conviene poner los garbanzos en remojo en agua fría, para que no queden duros. Ya en el momento de empezar a cocinar, lo primero que hay que hacer es poner en una olla bien grande (que tenga tapa) tres litros de agua e introducir la carne, la gallina, el tocino y el jamón. A continuación, cuando empiece a hervir es necesario ir quitando la espuma que se irá formando en la superficie del agua. Seguidamente, se añaden los garbanzos que se encontraban en remojo y, a continuación, la cebolla, el clavo y la sal. Todo ello debe hervir lentamente durante, aproximadamente, 3 horas. 20 minutos antes de que se retire la cazuela del fuego, se deben añadir las patatas cortadas en cuartos. Por otro lado, se puede cocer en una cazuela diferente el chorizo, la morcilla y la col, con el objetivo de que el caldo no quede demasiado grasiento. Finalmente, hay que sacar el caldo, colándolo para quitarle las impurezas, para hacer la sopa de fideos. La cantidad de fideos aproximada que hay que poner a hervir es un puñado por persona. Preparación: Las carnes (morcillo, jamón, chorizo y morcilla), los garbanzos y las verduras se presentan en una fuente aparte, mientras que la sopa de fideos se sirve en platos hondos individuales
Fuente: Platodeldia.com
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