Si te encantan estas tortas y cupcakes decorados con fondant tanto como a mí esta es una receta básica que no te puedes perder.
Para 1 kilo de fondant necesitarás
1 kilo de azúcar impalpable o en polvo
1/2 taza de glucosa.
5 cucharadas de agua fría
1 cucharada de colapez en polvo o gelatina sin sabor
2 cucharadas de manteca hidrogenada
1/4 de cucharadita de goma tragacanto o CMC
1/2 cucharadita de esencia incolora
Primero debes hidratar por 5 minutos el colapez en las 5 cdas de agua y para esto debes agregarlo en forma de lluvia y revolver con un tenedor , aparte mezclar el azúcar en polvo con el CMC y pasarlo 1 vez por un tamiz .
Una vez que ya tienes hidratado el colapez lo colocas en una cacerola para que se disuelva y agregas la glucosa y la manteca hidrogenada evitando en todo momento que llegue a hervir , cuando tengas todo ya disuelto lo viertes e la mezcla de azúcar y CMC y lo integras en forma evolvente y luego debe unirse hasta formar una masa suave y homogénea , una vez listo debe colocarse en una bolsa y reposar por 2 horas ante de utilizar. Luego se puede refrigerar por 3 meses.
Tips
Para teñir el fondant usar colorante en pasta o gel , primero deberás teñir una porción de la masa hasta que el color sea uniforme y luego integrarlo con el resto de fondant blanco .
Para evitar que la humedad afecte el fondant agregar por cada kilo de fondant 1 cucharadita de antihumedad en polvo. En el Perú lo consigues en la marca Fratello.
Si deseas hacer figuras modeladas con fondant usa una pizca de CMC en el fondant , esto le dará mayor rigidez a la pieza.
Para estirar el fondant puedes usar como aislante azúcar en polvo e ir girando la masa espolvoreando azúcar para que no se pegue a la superficie de trabajo.
Para calcular la cantidad de fondant que necesitas para cubrir una torta debes partir de la cantidad de harina que lleva tu torta así tenemos que si es una torta de 1k (haciendo referencia solo a la cantidad de harina ) usarás aproximadamente 1 1/2 kilo de fondant para forrarla.
Otra referencia es para una torta de 26 a 28 cm de diámetro , necesitarás 1 1/2 kilo de fondant.
Recuerda siempre tomar la medida de tu torta , de altura de los costados y la superficie ,la suma de estas medidas te indicará que medida debes estirar el fondant. En este video explico como forrar una torta con fondant https://www.youtube.com/watch?v=tR30yXdRTAQ
Preparar fondant como les había dicho antes es muy sencillo , y sus usos no tienen límites ,ahora solo tienes que ponerlo en práctica y no pararás de crear tortas, cupcakes , figuras modeladas y hasta decorar galletas .
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