comunidades

Cómo hacer un buen rabo de toro casero {sin secretos y sin censuras}

HOW TO PREPARE THE BEST SPANISH HOMEMADE OXTAIL STEW {NO SECRETS - NO CENSURES}

(Scroll down for the English version)

Primera receta del año.

Se acabaron las fiestas y demás vacaciones.

Por fin un poco de calma y rutina a nuestra vida.

Te prometo que ha habido momentos en que ya estaba cansada de tanto comer y echaba de menos mis lechugas y mi avena matutina. Así que en este post, te voy a descubrir cómo hacer un buen rabo de toro casero, cómo preparar este típico guiso andaluz, una tapa muy sevillana y cordobesa también, y un plato perfecto para cualquier día de la semana, incluido domingos.

¡Vamos a verlo!



Seguramente ya te has dado cuenta de que me gusta investigar mis recetas. Me encanta saber de dónde vienen, desde cuándo se hacen, y desgranar los entresijos de todas ellas porque, no solo en los ingredientes está la esencia, también en su nombre, su origen, todos tienen algo que contarnos. Hacer este rabo de toro casero me ha descubierto muchos secretos escondidos para mí y quizás también para ti.



Hace unos días, paseaba por el Arenal (barrio en pleno centro de Sevilla) con unos amigos peruanos y les contaba la historia de cómo este guiso tan casero y sencillo, lo vendían como tapa en todas las tabernas cercanas a la Real Maestranza, la plaza de toros, sobre todo en los días de corridas. A la plaza de la Real Maestranza también la llamaban Coso del Baratillo por la Iglesia del Baratillo que está a su lado y a la que iban todos los toreros a rezar antes de la corrida. Lo del Baratillo le viene dado por un mercadillo (en estas tierras lo llaman "baratillo") que había en esta zona, antiguamente el Monte del Baratillo. En este monte había también un cementerio donde enterraban a los muertos por la epidemia de peste de mediados del siglo XVII, y al lado construyeron una capilla. El caso es que iglesia y plaza de toros están íntimamente unidas y aunque ya todo el mundo la conoce como la Plaza de la Real Maestranza también podemos escuchar su otro nombre. (Te confieso que con 45 años viviendo en esta ciudad, acabo de aprenderlo a la vez que tú, ¡jeje!).


¿Sabías que la censura franquista hizo que a esta receta se le cambiase el nombre de "rabo" por "cola"?


El caso es que este rico guiso de rabo de toro casero era famoso tanto en Sevilla como en Córdoba ya en el siglo XVIII. Las tripalleras vendían los despojos de las reses en tableros de madera en la misma calle y a ellas mismas se les atribuye el origen de esta receta. Así, mientras los señoritingos se quedaban con las partes nobles del animal, solomillo y demás, el pueblo disfrutaba de un manjar más que divino. Apuesto que muchos señoritos y señoritas no le hubieran hecho ascos a esta delicia si la hubiesen llegado a probar.



Con el franquismo llegó la censura hasta a las recetas, y ya no pudo llamársele "rabo de toro", porque sonaba muy ordinario e impúdico, y aunque la RAE deja claro que el sinónimo rabo-pene solo se establece para el ser humano, aquí metieron también al toro y pasó a llamarse "cola de toro". El caso es que yo lo he conocido desde siempre como cola de toro y tú, ¿cómo lo llamas?

Pero oye, llámalo rabo, llámalo cola, llámalo cómo quieras... este guiso es espectacular y hasta los niños rebañan los huesos dejándolos limpios, limpios. Los míos no dejaron nada en el plato. ¿Te atreves a hacerlo?



Conseguir carne de toro de lidia no es fácil desde luego, pero tenemos una solución para ello que no va a desmejorar en nada el sabor del plato y es comprar rabo de ternera como el que nos regalaron desde Cárnicas Pedro Gómez. La carne llegó envasada en una caja especial para alimentos en frío y en tiempo record como puedes ver en el vídeo de mis destacados en Instagram. Además, en su página puedes encontrar muchas ideas para hacer con carne de ternera, desde guisos tradicionales hasta platos más elaborados.

Ahora, vamos a ver cómo hacer un buen rabo de toro casero que sé que estás deseando, aunque si lo tuyo es más el pescado, no te puedes ir sin echarle un vistazo a nuestras papas con choco y langostinos o a este marmitako de atún que está para ponerle un piso. ¿Con cuál te quedas?


RABO DE TORO CASERO

Ingredientes


2 kg. de rabo de ternera (o de toro si tienes oportunidad de comprarlo)

Harina para enharinar el rabo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 puerro grande

3 zanahorias

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

750 gr. de vino tinto

500 gr. de agua o caldo de carne



Preparación



Lavamos y secamos bien la cola de toro.

Salpimentamos.

Enharinamos cada trozo de cola.

En una olla grande, calentamos un fondo de aceite y freímos los trozos hasta que estén bien dorados.

Sacamos y dejamos en un plato sobre papel de cocina. Reservamos.

Cortamos el puerro y el pimiento en cubitos pequeños y las zanahorias en rodajas más o menos finas.

En la misma olla, con un poco más de aceite si hace falta, sofreímos el puerro. Cuando esté blando, añadimos el pimiento rojo y sofreímos unos 5 minutos.

Echamos la zanahoria y el laurel, y removemos. Dejamos que se sofría 5 minutos más.

Añadimos la cola de toro y removemos para que se mezcle con todas las verduras.

Echamos el vino tinto, removemos y añadimos el agua. Volvemos a remover y dejamos que se cueza a fuego medio-bajo hasta que comience a hervir.

Cuando comience a hervir, desespumamos, cubrimos con una tapa y bajamos el fuego. Cocinamos a fuego bajo durante unas 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se suelte sola del hueso.

Sacamos la carne de la olla y trituramos el caldo con las verduras hasta obtener una salsa densa y brillante.

Servir caliente con la salsa y setas a la plancha o patatas fritas.

¡A disfrutar!

Paso a paso con fotos



















Seguro que estás deseando meterle mano a esta receta de cómo hacer un buen rabo de toro casero y no me extraña porque es pura delicia. Te aseguro que vas a sorprenderlos a todos. Como puedes observar es un plato muy vistoso y rico, y por el tiempo que se tarda, bien merece hacerlo para cualquier reunión aunque, desde ya te digo que puede congelarse perfectamente, antes de triturar la salsa. Luego solo habría que descongelar, calentar, triturar la salsa y servir como está puesto en la receta. Mi madre solía hacer esta receta de vez en cuando porque nos encantaba. Ahora hace tiempo que no la hace así que tendré que recordársela.



Como ya te apunté en el título, voy a desvelarte algunos secretillos para que el rabo o cola de toro te salga de 10.

El vino tinto: Es fundamental elegir un buen vino tinto para esta receta. El sabor que queda en la carne y en la salsa es muy intenso y si la hacemos con un vino malo, no nos quedará muy aceptable. Es preferible gastar un poco más, y sentirte satisfecho cuando pruebes este manjar y sepa a gloria.

Secar bien la carne: Para que el sabor de la carne sea intenso, debe estar bien seca. Así al enharinarla y freírla no soltará sus jugos. También es importante que esté bien dorada para que el plato tenga un gran sabor.

Sofrito: Como te digo siempre, el sofrito tiene que estar bien sofrito. Las verduras tienen que estar blandas, e incluso doradas para que aporten todo su sabor al guiso.

Hacerla el día antes: Hay ciertas recetas que están mejores si las hacemos el día antes de comerlas. Es lo que le ocurre a la cola de toro. Los sabores se unifican y se integran si dejamos reposar la carne en la salsa sin triturar. Al día siguiente simplemente calentamos, trituramos la salsa y servimos bien caliente.

Bueno, ¿qué te ha parecido? ¿Cuándo te pones a hacer este delicioso rabo de toro? Me quedo esperando tus fotos y tus comentarios para saber que te ha gustado. Si quieres puedes etiquetarme en las redes sociales y así podemos enseñársela a todo el mundo.

¡Hasta muy pronto!




Oxtail stew is a typical tapa from Seville and Cordova, in Spain. Its used to be served in the restaurants and bars nearby the bullring in these two cities. Nowadays, its hard to find this kind of meat (bull meat) because bullfights are occasionally. However, we can prepare this delicious recipe using ox tail or veal tail. Its flavor is equally amazing!

Some tips to prepare this homemade oxtail stew are:

Red wine: Its very important to use a good red wine to prepare this recipe because sauce and meat is so flavorful with the wine that if you use a bad wine, your stew will not be very satisfying.

Dry the meat well: Its also very important to dry the meat well with some kitchen towel so it retains its juice when frying it.

Vegetables stir-fry: Vegetables should be very well stir-fried so the add a large amount of flavor to the stew.

Overnight recipe: If you prepare this recipe the day before you are going to eat it, it will be more flavorful and delicious because meat has been taking all the flavors of all of the other ingredients.

Well, lets have a look to this delicious homemade oxtail stew!

HOMEMADE OXTAIL STEW

Ingredients:

4 lbs. oxtails
Flour for flouring
Salt
Black pepper, freshly ground
Extra Virgin Olive Oil
1 large leek
3 carrots
1 red bell pepper
2 cloves of garlic
2 bay leaves
3 1/4 cups red wine2 cups water

Directions:

Clean and dry the oxtails.

Salt and pepper.

Flour each piece of the oxtail.

In a large saucepan, heat some oil and fry the oxtail unto golden brown.

Remove from the saucepan and transfer to a plate with some kitchen towel. Stay aside.

Chop leek and red bell pepper into small dice. Slice carrots thinly.

In the same saucepan, add a bit more oil, and saute the leek. When its tender, add the red pepper and saute for 5 minutes more.

Add carrot and bay leaves, and stir. Let cook for 5 minutes more.

Add the oxtail dices, stir to mix vegetables and meat.

Pour red wine, stir, and add water. Stir and let cook medium-low heat until boiling.

The, remove foam, cover with a lid, and reduce the heat to low. Cook for 3 hours or until the meat is really tender and its remove easily from the bone.

Transfer the meat to a plate and blend the vegetables and liquid to obtain a dense and shiny sauce.

Serve the oxtail with the sauce and some grilled mushrooms or French fries on the side.

Enjoy!

I hope you like it!!

See you soon!!


Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

featured Muy dulce postres de cuchara ...

Cómo hacer la mejor leche frita sin leche #sinlácteosTS {postre típico de Semana Santa}

TYPICAL SPANISH FRIED MILK (Scroll down for the English version) En el convento de las esclavas de Santa Rita andan las monjas dale que dale por la cocina con las sartenes y las perolas en los fogones y las tinajas llenas de tortas de chicharrones. ... leer más A freír ya los pestiños hermanas que es Navidad vamos a cantarle al niño con cariño y humildad. Alacena de las monjas, que te dan glo ...

featured tartas y bizcochos Una galleta un cuento

Naked cake de camomila con cheesecake de fresas y mermelada casera

CHAMOMILE NAKED CAKE FILLED WITH STRAWBERRY CHEESECAKE AND HOMEMADE STRAWBERRY JAM (Scroll down for the English recipe) Érase una vez un rey que tenía doce hijas, a cual más hermosa. Dormían todas juntas en una misma sala, con las camas alineadas, y por la noche, a la hora de acostarse, el Rey cerraba la puerta con llave y echaba el cerrojo. Mas por la mañana, al abrir de nuevo el aposento, advert ...

La mejor Gumpaste (pasta de goma) para hacer flores de azúcar - Hazla en casa y ahorra dinero.

VIDEO: Este post vale oro... This post is worth gold ... This is the version in Spanish and then its in English. Ingredientes: 5 cucharaditas de agua tibia, 2 cucharaditas de gelatina en polvo, 500 gramos de azúcar glas tamizada, 3 cucharaditas de goma tragacanto o CMC, 2 cucharaditas de glucosa líquida, 4 cucharaditas de manteca vegetal (ej. Crisco) y más para luego amasarla, 1 clara de hu ...

#dobleS featured Muy dulce ...

Cómo hacer pan casero sin amasar, ideal para novatos

HOW TO MAKE BREAD FROM SCRATCH, NO-KNEAD, & PERFECT FOR BEGINNERS (Scroll down for the English recipe) ¡¡Easy Peesy!! Ese sería el termino en inglés perfecto para describir esta delicioso pan casero que no lleva amasado, casi no lleva levado y se hace en menos de 1 hora. ¿Te lo crees? Déjame que te lo cuente. A lo mejor no es la hogaza más bonita pero está más que buena. Si te digo que hacer es ...

Algo saladito featured mis básicos

Cómo hacer un buen caldo de pescado casero {no querrás comprarlo más }

HOMEMADE FISH BROTH(Scroll down for the English version) Seguro que cuando te cuente lo fácil que es hacer este caldo de pescado casero, no vas a querer comprarlo más. No sólo porque su sabor es inigualable sino porque además se hace en un momento, lo puedes congelar y puedes hacer un montón de recetas con él como paella, arroz con mariscos, fideuá, o incluso una buena sopa bullabesa. A mi ...

featured Muy dulce pan y masas

Cómo hacer pan chapata sencillo

HOW TO MAKE AN EASY CIABATTA BREAD (Scroll down for the English recipe) ¡¡Ya estoy aquí...!! Después de un parón panarra, ya he vuelto con una receta de pan que me parece una de las mejores que he hecho hasta ahora, bueno, salvando la del pan challah que fue una maravilla, ah... y el pan hokkaido,.... uff se me olvidaban las conchas mexicanas,....¡ay madre! Si es que me gustan todas ¡jajaja! Pue ...

featured Muy dulce Pascua ...

¿Cómo hacer una deliciosa tarta de zanahoria con frosting de queso y mascarpone? {No esperes a Pascua}

HOW TO PREPARE A DELICIOUS CARROT CAKE WITH MASCARPONE CHEESE FROSTING (Scroll down for the English recipe) A mí es que llega marzo y ya me entran ganas de quitarme todas las capas de abrigos y chalecos que llevo como una cebolla, disfrutar de los días de sol en plena naturaleza y empezar a hacer tartas de conejitos de Pascua como es la típica tarta de zanahoria pero,.. ¿sabes cómo hacer una delic ...

featured Muy dulce pan y masas

Focaccia de romero y sal de Maras, un clásico ineludible #Asaltablogs

ANDEAN SALT AND ROSEMARY FOCACCIA (Scroll down for the English recipe) Las flores del romero, Niña Isabel, Hoy son flores azules, Mañana serán miel ... leer más Fragmento del poema Las flores del romero de Luis de Góngora y Argote, publicado en 1608. ¿Quién puede resistirse a algo tan simple como pan, aceite, sal y un toque de romero...? ¿Tú? Imposible. No me lo creo. Pocas cosas hay más ...

Algo saladito salsas

Pesto casero de albahaca y pistachos, un twist delicioso

HOMEMADE BASIL AND PISTACHIO PESTO, A DELICIOUS TWIST (Scroll down for the English recipe) ¡¡Tacháááááánnn.....!! ¡¡Aquí estoooooyyy...ooooyyyy!! Chic@s, es que cuando los peques tienen un montón de deberes que hacer, me cuesta la misma vida concentrarme en otra cosa. ¡Qué agotador! Creo que estoy yo más estresada que ellos. ¿Les estaré exigiendo mucho? Me lo pregunto cada día pero no consigo enco ...

Muy dulce pan y masas

Cómo hacer panecillos de leche fáciles y muy esponjosos {la merienda perfecta para los peques}

HOW TO MAKE EASY AND FLUFFY MILK BREAD ROLLS {THE PERFECT SNACK FOR KIDDOS} (Scroll down for the English recipe) FELICITACIÓN Soy un servidor modesto que, con intenso placer cuando algo tengo que hacer a ello estoy bien dispuesto. El pan voy destribuyendo* por la casa interesada, con mano tan acertada, que elogios me van haciendo. Pues ni el más ligero encargo falta en ninguna ocasión y es que, co ...