Crema de pepino y aguacate

Ingredientes para 2 raciones:

1 pepino (o 2, si son pequeños)

1 aguacate

1 diente de ajo

½ lima

Huevas de lumpo rojas (o de salmón, o de trucha)

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta
Elaboración:

Pelar y trocear los pepinos, el aguacate y el ajo (quitarle el germen).

Colocarlos en el vaso de la batidora o del robot, añadir aceite, sal y pimienta al gusto, el zumo de media lima y triturar hasta obtener una crema homogénea.

Repartir en copas o vasos, añadir las huevas y adornar con unas tiras de piel de lima.

Reservar en el frigorífico y servir bien fría.

Cremita fría fácil de hacer, muy sabrosa y con esa untuosidad propia del aguacate. Podéis poner sólo medio, si la preferís menos densa. Resulta un buen entrante para días calurosos, como alternativa a los clásicos gazpachos. Podéis adornarla simplemente con un poco de pimienta recién molida, pero las huevas juegan un papel importante en cuanto a textura y sabor. Pueden ser negras, si os es más fácil encontrarlas, aunque las rojas como estas de lumpo, o las anaranjadas de salmón o trucha aportan un atractivo contraste visual.