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Croquetas de bacalao



 A esta receta le tengo especial cariño,por que me la ha enseñado mi madre,la mejor herencia que me deja son las recetas de cocina,esas recetas de siempre.
Estas croquetas mi madre las ha hecho desde siempre,y yo las sigo haciendo al igual que mis hermanos.Es una  receta con tradición en cualquier casa de la provincia de Alicante.
Son muy fáciles de hacer..
que necesitamos...
250 gr de bacalao  en salazon con piel y todo
2 kg de patatas rojas peladas
 2 dientes de ajo
perejil
2 huevos
aceite de oliva para freir
como se hace...
En una olla grande pone a cocer las patatas peladas y enteras junto con el bacalao asi la patata toma gusto.
Cuando esten las patatas cocidas  deja escurrir todo muy bien.. y antes de que se enfrien  chafa bien la patata,,y ahora viene el tema delicado..
se desmiga muy bien el bacalao,,con cuidado de que no se te caiga ninguna espina por que te arruina el plato
Pica los ajos y el perejil,,y añade a la patata junto al bacalao,,añade los dos huevos,,y amasa..
se puede y se debe hacer con las manos ,asi de paso tanteas si por descuido se te ha caido alguna espinita.  
Como ves no añado sal,por que el bacalao ya lleva su sal...
y nada mas,,,,ahora toma porciones de masa y ve dandole forma a las croquetas..
y a freirlas con abundante aceite de oliva


Se pueden congelar perfectamente en una bandeja,,y cuando estén meterlas todas juntas en una bolsa.
NOTA IMPORTANTE.
Para sacar unas buenas croquetas es importante freirlas en abundante aceite,y que esté muy caliente,y  freir pocas a la vez,,y ademas no tocarlas hasta que estén doradas por una cara,y solo entonces con cuidado se dan la vuelta con una espátula,
siguiendo estos pasos,,te saldrán unas croquetas geniales.de sucre i sal

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